1 cipolla
2 peperoni gialli
2 zucchine
1 melanzana piccola
70 g di fontina
50 g di gruviera
2 pomodori
4 foglie di basilico
8 olive nere snocciolate
60 g di burro
130 g di ricotta
3 uova
250 g di farina 0
1/2 bustina di lievito per torte salate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare grossolanamente la cipolla.
Lavare i peperoni, eliminare i semi e le parti bianche e tagliarli a pezzettini.
Spuntare e lavare le zucchine e la melanzana e tagliarle a pezzettini.
Tagliare fontina e gruviera a cubetti e farli indurire in frigorifero.
Rosolare la cipolla nell'olio per pochi minuti quindi unire i peperoni, le zucchine e le melanzane; mescolare e far insaporire per 5 minuti. Aggiungere i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. Togliere dal fuoco, unire il basilico tritato e le olive snocciolate tagliate a rondelle e lasciar raffreddare.
In una ciotola montare con lo sbattitore il burro (a temperatura ambiente) e la ricotta fino a ottenere un composto cremoso e soffice.
Separare gli albumi (da tenere da parte) dai tuorli e unire questi ultimi, uno alla volta, alla ricotta montata. Mescolare il lievito alla farina e incorporarla al composto con un cucchiaio.
Montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere le verdure fredde utilizzando una paletta e sgocciolando il condimento.
Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare da plum-cake, riempirlo con metà del composto, aggiungere metà dei formaggi tagliati a cubetti, ricoprire con il composto rimasto e completare con i formaggi.
Cuocere la torta in forno a 180 °C per 45 minuti.
Lasciar intiepidire, capovolgere su un piatto di portata e sformare. Servire tiepida o fredda tagliata a fette.
BUON APPETITO!
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