500 g di polpo
1 pompelmo
1 lime
1 arancia
1 ciuffo di prezzemolo
alloro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Procedimento
Eviscerate il polpo, lavatelo e lessatelo per circa 20 minuti in acqua non salata, aromatizzata con una foglia di alloro e una fetta di limone; togliete dal fuoco e lasciate riposare il polpo nella sua acqua di cottura per circa 30 minuti.
Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e pelate al vivo gli agrumi, raccogliendo il succo in una terrina.
Scolate il polpo, tagliatelo in piccoli pezzi, conditelo con sale, pepe, olio, prezzemolo e qualche cucchiaiata di succo degli agrumi.
Guarnite con gli spicchi di agrumi e portate subito in tavola.
Per pelare "a vivo" un agrume bisogna sbucciarlo tutto intero, eliminando la pellicina che riveste gli spicchi. Si devono poi separare i singoli spicchi: si inserisce tra uno spicchio e l'altro la lama di un coltellino, facendoli cadere a uno a uno in una ciotola insieme al loro succo.
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