Lasagne verdi al ragù (al microonde)

Ingredienti:
12 fogli di lasagne verdi
sale
acqua 


Per il ragù:
1 cipolla piccola
20 g di burro
300 g di pelati tritati sgocciolati
500 g di carne macinata
noce moscata
sale e pepe


Per la besciamella:
30 g di burro
60 g di farina setacciata
mezzo litro di latte
100 g di grana grattugiato


Procedimento

Mettere le lasagne in una pirofila e copritele con l'acqua bollente salata. Cuocete su potenza massima per 7 minuti. Fate sgocciolare le lasagne ed asciugatele con un canovaccio.

Per il ragù: Scaldate il burro su potenza massima per 1 minuto con la cipolla tritata, aggiungete tutti gli altri ingredienti e cucinate su potenza massima per 8 minuti.

Besciamella: Scaldate il burro per 1 minuto su potenza massima. Incorporate la farina setacciata e gradualmente aggiungete il latte mescolando. Fate cuocere per 2 minuti su potenza massima rimescolando un paio di volte a metà cottura per altri 2 minuti.

Disponete in una pirofila rettangolare 3 fogli di lasagne. Versate un pò di ragù e un pò di besciamella e continuate ricoprendo con fogli di lasagne, ragù e besciamella facendo vari strati. Cuocete su potenza massima per 9 minuti.

Attendete poi 5 minuti prima di servire.

BUON APPETITO!

Maccheroni al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:
400 g di maccheroni
150 g di prosciutto cotto
300 g di panna
3 uova
80 g di burro
formaggio grana grattugiato
pane grattugiato
sale e pepe q.b.
un pizzico di noce moscata


Procedimento

Mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocete i maccheroni con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva, e scolate.

Nel frattempo scaldate la panna con la quale avrete condito la pasta. Aggiungete anche 60 g di burro, abbondante grana grattugiato e la noce moscata. Mescolate bene e aggiungete il prosciutto cotto che avrete tagliato grossolanamente.

Imburrate una pirofila e cospargetela di pane grattugiato. Versarvi i maccheroni.

A parte sbattere le uova con il sale e il pepe. Irrorate i maccheroni con le uova sbattute, cospargete con grana, pane grattugiato e il rimanente burro a fiocchetti e fate cuocere al forno per 5-6 minuti, comunque il tempo che diventi dorato in superficie.

BUON APPETITO!

Spaghetti con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghettini

400 g di pomodori pelati

100 g di ricotta dura

2 melanzane

1 spicchio d'aglio

basilico

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate e asciugate le melanzane. Affettatele sottili e cuocetele in una padella con l'olio.

In un'altra pentola fate soffriggere l'aglio con l'olio e, appena prenderà colore, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e lasciate cuocere aggiustando di sale e pepe.

Poi lessate in abbondante acqua salata gli spaghettini e intanto grattugiate la ricotta. Scolate la pasta al dente, adagiatela in una pirofila e conditela con la ricotta, la salsa di pomodoro e basilico tritato. 

Sugli spaghetti disponete le melanzane fritte e calde e foglioline di basilico.

BUON APPETITO!

Tagliatelle ai fegatini di pollo

Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle
200 g di fegatini di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
cipolla
sale


Procedimento

Mettete in una casseruola di pyrex il burro con la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere fino a quando comincia a colorarsi. Aggiungete i fegatini a pezzetti leggermente infarinati. Cuocete ancora rigirandoli. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale; lasciate che evapori a fuoco medio.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua calda salata e aggiungete le tagliatelle. Scolatela e conditela col sugo di fegatini.

BUON APPETITO!

Rollata farcita

Ingredienti:
300 g di farina bianca
100 g di frumina
150 g di zucchero
1 presa di sale
2 uova
125 g di burro freddo
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
200 g di marmellata a piacere


Procedimento

Mescolare la farina con la frumina, lo zucchero, il sale, le uova, il burro a pezzettini ed infine il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare (30x40 cm circa), spalmare la marmellata sulla superficie ed arrotolare dal lato più lungo. Mettere la rollata sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 190 °C per 35-40 minuti.

BUON APPETITO!

Tagliatelle con asparagi e vongole

Ingredienti per 4 persone:
250 g di tagliatelle all'uovo
100 g di vongole sgusciate
100 g di punte di asparagi
2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
acqua o brodo vegetale
prezzemolo
basilico 
vino bianco
sale


Procedimento

Cuocete al vapore le punte di asparagi in una pentola antiaderente.

A parte, rosolate in poco olio l'aglio ed eliminatelo prima che diventi scuro. Aggiungete le vongole e fatele rosolare. Unite il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco moderato. Aggiungete l'acqua o il brodo vegetale.

A metà cottura, salate e unite le tagliatelle. A fine cottura, unite le punte di asparagi e condite con prezzemolo e basilico tritati.

BUON APPETITO!

Penne con ricotta e cipolla

Ingredienti per 4 persone:
160 g di penne
80 g di ricotta magra
1 cipolla
1 mazzo di basilico
sale
pepe macinato fresco


Procedimento

Mettete la cipolla tritata in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua e lasciatela stufare a fuoco basso finché si sarà ben sciolta.

Riducetele in crema con il frullatore a immersione. 

Salate, pepate, aggiungete la ricotta e mescolate per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e incorporate il basilico tritato.

Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, e conditele con il sugo di cipolla. Servite come piatto unico.

A piacere spolverate di grana grattugiato.

BUON APPETITO!

Insalata allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:
4 petti di pollo
200 g di lattuga 
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 peperone
2 pomodori
aceto bianco o limone
cetriolini e capperi sottaceto
yogurt
prezzemolo
sale e pepe


Procedimento

Lessati i petti di pollo per 20-25 minuti, poi fateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzi e uniteli ai pomodori tagliati a cubetti e al peperone tagliato a filetti.

Lavate la lattuga, sgrondatela e disponetela sul piatto da portata in modo da coprirlo interamente.

Frullate i sottaceti, aggiungendo olio a poco a poco. Unite il prezzemolo, il sale, l'aceto o il limone e lo yogurt, rimescolando delicatamente per almeno un minuto.

Servite il pollo con la salsa a parte.

BUON APPETITO!

Patè di tonno

Ingredienti per 6 persone:
240 g di tonno al naturale (o all'olio)
200 g di patate
2 cucchiaini di pasta di acciughe
1 cucchiaino di capperi sott'aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto
sale


Procedimento

Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele ancora calde e lasciatele raffreddare.

Frullate il tonno con i capperi e la pasta di acciughe diluita in un cucchiaio di aceto fino a ottenere un composto omogeneo che unirete mescolando alle patate.

Versate il patè così ottenuto in uno stampo a forma di pesce (o comunque a bordi alti) che avrete bagnato con poca acqua fredda. Ponete a raffreddare in frigorifero e, al momento di servire, sformate su un piatto da portata decorato con fette di limone.

BUON APPETITO!

Savoiardi caserecci

Ingredienti:
2 uova intere + 2 tuorli
100 g di zucchero a velo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
50 g di farina bianca
250 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci


Procedimento

Sbattere a schiuma uova e tuorli, aggiungere zucchero a velo, 100 g di zucchero e sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Setacciatevi sopra farina, fecola ed infine il lievito e lavorare bene il tutto. 

Con 2 cucchiaini formare dei savoiardi, disporli con carta da forno sulla lastra da forno foderata e cospargerli con lo zucchero rimasto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180 °C per 8 minuti circa.

BUON APPETITO!

Tiramisù

Ingredienti per 8 porzioni:
400 g di savoiardi
500 g di mascarpone
300 ml di caffè
120 g di zucchero
4 uova
cacao amaro in polvere


Procedimento

Montare i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino ad ottenere un amalgama omogeneo.

In un altro recipiente, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporarli poi delicatamente al composto di mascarpone ottenendo così la crema del tiramisù.

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Intingervi velocemente uno ad uno i savoiardi, che dovranno essere imbevuti, ma non troppo, e stenderli in un recipiente. Ricoprire lo strato di savoiardi con la crema e ripetere lo stesso procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti.

Spolverizzare con abbondante cacao amaro la superficie. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

BUON APPETITO!

Pancake americani

Ingredienti:
160 g di farina
250 ml di latte
50 ml di olio vegetale
1 pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 uovo


Procedimento
Unire tutti gli ingredienti e sbattere con una frusta elettrica per ottenere un composto omogeneo. 
Riscaldare una padella antiaderente e con un mestolo mettere un pò del composto nella quantità della grandezza che desiderate, come se voleste fare delle crespelle. Non appena cominciano a vedersi delle bollicine, potete girarle fino a cottura definitiva.


BUON APPETITO!

Maccheroni con dadini di tonno alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:
350 g di maccheroni
300 g di tranci di tonno
1/2 melanzana 
200 g di pomodori
1 mazzetto di rucola
10 g di scalogno
15 g di capperi
40 g di olive nere snocciolate
1 mazzetto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
peperoncino e sale q.b.


Procedimento

Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, raffreddare subito passandoli in acqua fredda, spellateli, togliete i semi e tagliateli a spicchi. 

Tagliate la melanzana a cubetti e fatela saltare in un'ampia padella antiaderente con olio, aglio in camicia e scalogno tritato, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, fate asciugare l'acqua in eccesso, unite i capperi e le olive snocciolate.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata. In un'altra padella fate scottare i tranci di tonno tagliati a dadini con pochissimo olio ben caldo. Unite il pesce al condimento già preparato, aggiungete la rucola tagliata a pezzetti, insaporite con il peperoncino, il prezzemolo e il basilico, scolate la pasta, conditela per bene con un filo d'olio d'oliva e peperoncino tritato.

BUON APPETITO!

Ventagli di salmone, kiwi e pompelmo

Ingredienti per 4 persone:
400 g di filetto di salmone
2 kiwi
1 pompelmo rosa
qualche foglia di radicchio rosso
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.


Procedimento

Dividete il filetto di salmone in quattro rettangoli uguali e poi, utilizzando un coltello molto affilato, tagliato ogni rettangolo a fette mantenendo però un lembo del filetto attaccato in modo da ottenere una sorta di ventaglio che allargherete bene. Accendete il forno e disponete i ventagli di pesce su una teglia sulla quale avrete steso della carta da forno bagnata e strizzata. Salate leggermente, unite un filo d'olio e cuocete a 200 °C per 10 minuti.

Nel frattempo, sbucciate i kiwi, frullatene una parte e preparate una salsa mescolandola con un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Distribuite infine le foglie di radicchio rosso precedentemente lavate e asciugate su un piatto da portata, adagiatevi i ventagli di salmone ben caldi e guarnite con una dadolata preparata mescolando pezzetti di kiwi e di pompelmo tagliato a dadini.

BUON APPETITO!

Insalatina di seppie con germogli di soia

Ingredienti per 4 persone:
700 g di seppie
250 g di germogli di soia
200 g di carote
150 g di sedano
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 limone
prezzemolo
sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate accuratamente le seppie e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Pulite le carote e il sedano. Tagliate le carote a mezzelune sottili 1/2 cm e il sedano a rondelline spesse come le carote. Lessate le carote e il sedano in una casseruola d'acqua bollente salata. Scolate queste verdure al dente e tenetele da parte. Fate soffriggere 2 spicchi d'aglio schiacciati in una padella, aggiungete le seppie e fate cuocere per 6-8 minuti. Nella stessa acqua usata per le carote il sedano, lessate i germogli di soia, scolateli dopo 2-3 minuti e fateli saltare per pochi secondi con le seppie. Tritate finemente il prezzemolo. Condite le carote e il sedano con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Disponete le seppie e i germogli di soia sulle verdure e servite.

BUON APPETITO!

linguine alla cernia con pistacchi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine
500 g di filetti di cernia
1 cipollotto
1 costa di sedano
300 g di pomodori
1 zucchina
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchierino di gin
olio extravergine d'oliva
pistacchi freschi tritati
peperoncino


Procedimento

Tagliate i filetti di cernia a tocchetti e metteteli da p arte. Tritate la costa di sedano e fatela soffriggere unitamente al cipollotto tagliato a rondelle e agli spicchi d'aglio interi. Nel frattempo tagliate la zucchina a julienne e tritate grossolanamente i pistacchi. Quando il soffritto sarà pronto aggiungete la cernia facendola saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Sfumate con il gin e unite i pomodori, spellati e privi di semi, a dadini. Due minuti prima che la cottura sia ultimata unite i pistacchi e la zucchina. Togliete gli spicchi d'aglio. Scolate le linguine al dente e fatele saltare in padella unendo il peperoncino e il prezzemolo tritato.

BUON APPETITO!

Lasagne verdi al pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
500 g di sfoglia per lasagne verdi
200 g di pesce spada
1 confezione di besciamella
1 bicchiere di latte
100 g di gamberetti sgusciati
20 g di burro
10 foglie di basilico tritato
1 pomodoro fresco
1 mela verde
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tuorlo d'uovo
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 
sale e pepe q.b.


Procedimento

Tritate lo scalogno, il pomodoro, il basilico e tagliate a fettine la mela, privata della pelle. Tagliate a dadini il pesce spada. In un tegame fate sciogliere il burro, rosolate lo scalogno, aggiungete i dadini di pesce spada e le fettine di mela. Mescolate bene, unite i gamberetti e bagnate con il vino bianco. Lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi unite il tuorlo, il parmigiano e il pomodoro tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e versate il tutto in una terrina con la besciamella allungata con un pò di latte. 

Imburrate una pirofila e spalmate 2-3 cucchiai di salsa di pesce, quindi formate uno strato di lasagne e proseguite alternando la salsa con la pasta. Giunti al bordo della pirofila, coprite con la salsa e infornate a 200-220 °C per 20 minuti circa. Al momento di servire le lasagne, guarnite con il basilico fresco.

BUON APPETITO!

Garganelli con asparagi e vongole veraci

Ingredienti per 4 persone:
500 g di garganelli
500 g di polpa di vongole veraci
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
600 g di asparagi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 dl di olio extravergine d'oliva
sale q.b.


Procedimento

Lavate le vongole, mettetele in una padella dove avrete rosolato, in un paio di cucchiai di olio, lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Sfumate con il vino e coprite. Lasciate sul fuoco alcuni minuti. 

Lavate bene gli asparagi, tagliate le punte a circa 3 cm e tenetele separate dai gambi. Scottate in acqua bollente salata prima i gambi e per ultime le punte. Scolateli e raffreddateli.

Lessate i garganelli in acqua salata, scolateli e terminate la cottura in padella con le vongole. Aggiungete gli asparagi. Saltate brevemente per mescolare gli ingredienti e distribuite la pasta nei piatti. Completate con un filo d'olio.

BUON APPETITO!

Insalata di polpo con pomodori e cipolla rossa

Ingredienti per 4 persone:
polpo (circa 1,5 kg)
1/2 kg di pomodori da insalata
1 mazzetto di origano fresco
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione

Pulite il polpo e lessatelo in abbondante acqua salata fino a quando sarà tenero. Al termina, scolatelo e inseritelo in un contenitore cilindrico che lo contenga di misura. Comprimetelo con un peso e lasciatelo raffreddare in frigorifero per alcune ore. Affettate le cipolle e lasciatele per circa 10 minuti sotto l'acqua fredda corrente. Tagliate i pomodori a cubetti e conditeli con un'emulsione d'olio, origano, sale e pepe. Estraete il polpo dal contenitore e tagliatelo a piccole fette. Disponete la cipolla nei piatti, distribuite le fette di polpo e irrorate il tutto con i pomodori e il sugo che sarà formato.

BUON APPETITO!

Gamberoni allo chardonnay

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni
200 g di sedano, carota e scalogno
1/2 bicchiere di chardonnay
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
prezzemolo 
sale q.b.


Procedimento

Sgusciate i gamberoni e rosolate le teste e le carcasse con gli spicchi d'aglio nell'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete nella casseruola il sedano, la carota e lo scalogno tagliati a dadini. Coprite il tutto con acqua fredda, portate a bollore e unite il prezzemolo. Fate restringere il brodetto di pesce della metà, quindi filtrate. Riportatelo a bollore aggiungendo il vino bianco e buttatevi i gamberoni sgusciati; regolate di sale. Lasciate cuocere per alcuni minuti e servite.

In alternativa ai gamberoni, potete utilizzare gli scampi.

BUON APPETITO!

Frittelle di gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
250 g di gamberetti sgusciati
150 g di farina
1 uovo
1 albume
1 cucchiaio di olio d'oliva
400 g di olio di semi di girasole
1 foglia di alloro
1 limone
2 porri
2 chiodi di garofano
sale e pepe q.b.


Procedimento

Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l'olio d'oliva e qualche cucchiaiata di acqua tiepida salata. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lessate i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), i chiodi di garofano, l'alloro e una scorzetta di limone. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca).

Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti. Scaldato l'olio in un tegame da frittura. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate. Attendete che ciascuna frittella sia dorata; raccoglietela con una paletta bucata, asciugatela su carta assorbente e sistematela su un piatto da portata. Alla fine guarnite il tutto con spicchi di limone. Servite le frittelle ben calde, cosparse di sale e pepe.

BUON APPETITO!

Crostini al misto di pesce

Ingredienti per 6 persone:
100 g di calamari
200 g di seppie
200 g di gamberetti sgusciati
200 g di polpa di cozze
200 g di polpa di vongole
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di prezzemolo tritato
4 spicchi d'aglio tritati
4 pomodori peltati, ridotti in piccoli pezzi
fette di pane casereccio
sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate i vari tipi di pesce e riduceteli in piccoli pezzi. Lavate cozze e vongole e sistematele in una zuppiera coperta. In un'ampia padella antiaderente fate soffriggere nell'olio il trito di prezzemolo e aglio per 5 minuti a fiamma bassa; unite i gamberetti, i calamari e le seppie e proseguite la cottura per 12 minuti. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete le vongole e le cozze, salate, pepate e fate insaporire ancora per qualche minuto. Spegnete il fuoco. Lasciate a parte alcuni gamberetti e molluschi per decorare i crostini prima di servire. Trasferire il resto nel mixer e frullate. Spalmate l'impasto sulle fette di pane, tostate in forno a 200 °C per alcuni minuti. 

Disponete i crostini su un piatto da portata, decorate e servite.

BUON APPETITO!

Carpaccio di gamberi con paprica e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
8 gamberi interi
4 zucchine novelle
1 cipollotto 
1 cucchiaio di paprica dolce
olio extravergine d'oliva
limone
zenzero
timo
sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Saltatele con un cipollotto tritato e 2 cucchiai di olio, aggiungete 2 cucchiai di acqua, lasciatele trifolare per 10 minuti a fuoco medio.

Lavate i gamberi, sgusciateli e apriteli per togliere il filamento nero. Batteteli delicatamente con un batticarne per appiattirli. Sistemateli in un piatto e insaporiteli con la paprica dolce.

Preparate un'emulsione con lo zenzero, il limone, l'olio, sale e pepe.

Servite i crostacei su uno strato di zucchine e glassate con l'emulsione appena preparata.

Decorate il piatto con il timo tritato fresco e servite.

BUON APPETITO!

Bruschette polpo e salsa verde

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpo 
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 tuorli sodi
30 g di mollica di pane
50 g di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
5 cucchiai di aceto
1 dl di olio extravergine d'oliva
filetti di acciuga
fette di pane integrale
sale e pepe q.b.


Procedimento

Preparate la salsa facendo ammorbidire la mollica di pane con l'aceto, scolatela, strizzatela e tritatela insieme ai capperi dissalati. Versate il tutto in una ciotola, aggiungete l'olio, una presa di sale e di pepe e lasciate insaporire per circa 2 ore. Pulite il  polpo e fatelo cuocere in acqua bollente salata fino a quando sarà tenero. Una volta cotto fatelo raffreddare, poi scolatelo e affettatelo finemente.

Tostate le fette di pane integrale e spalmatele con la salsa verde, sovrapponetene 2 per piatto, ultimate con il carpaccio di polpo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

BUON APPETITO!