800 g di pomodori maturi
200 g di riso
4 grossi peperoni
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
Procedimento
Mondate, lavate e tagliate a pezzi i peperoni; affettate la cipolla.
Scaldate l'olio in una padella con uno spicchio d'aglio, che toglierete quando ha preso colore; mettetevi i peperoni con la cipolla e lasciate che le verdure appassiscano e si ammorbidiscano a tegame coperto. Aggiungete la polpa dei pomodori grossolanamente tritata e regolate di sale.
Cuocete fino a completo assorbimento del liquido di cottura: la peperonata deve risultare piuttosto asciutta. Lasciate raffreddare.
Bollite il riso in acqua salata, passatelo sotto l'acqua fredda e pressatelo in uno stampo ad anello unto d'olio; sformate su un piatto da portata e versate al centro la peperonata.
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