300 g di riso
300 g di pisellini
200 g di fagiolini
200 g di carotine novelle
20 g di formaggio grana grattugiato
1 mazzo di asparagi
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
latte scremato
olio extravergine d'oliva
sale
Procedimento
Mondate e lessate separatamente in acqua salata le carotine, gli asparagi, i fagiolini e metà dei piselli.
Fate appassire nel latte scremato la cipolla tritata, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Unite i piselli crudi tenuti da parte e un pò per volta il brodo bollente, procedendo come per un normale risotto.
Quando è molto al dente, mantecatelo con il grana, trasferitelo in uno stampo ad anello imburrato e infornatelo a 200 °C per 5 minuti. Sformate su un piatto da portata e guarnite con le verdure lessate. Irrorate di olio e servite.
BUON APPETITO!
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