Maccheroni con dadini di tonno alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:
350 g di maccheroni
300 g di tranci di tonno
1/2 melanzana 
200 g di pomodori
1 mazzetto di rucola
10 g di scalogno
15 g di capperi
40 g di olive nere snocciolate
1 mazzetto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
peperoncino e sale q.b.


Procedimento

Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, raffreddare subito passandoli in acqua fredda, spellateli, togliete i semi e tagliateli a spicchi. 

Tagliate la melanzana a cubetti e fatela saltare in un'ampia padella antiaderente con olio, aglio in camicia e scalogno tritato, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, fate asciugare l'acqua in eccesso, unite i capperi e le olive snocciolate.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata. In un'altra padella fate scottare i tranci di tonno tagliati a dadini con pochissimo olio ben caldo. Unite il pesce al condimento già preparato, aggiungete la rucola tagliata a pezzetti, insaporite con il peperoncino, il prezzemolo e il basilico, scolate la pasta, conditela per bene con un filo d'olio d'oliva e peperoncino tritato.

BUON APPETITO!

Ventagli di salmone, kiwi e pompelmo

Ingredienti per 4 persone:
400 g di filetto di salmone
2 kiwi
1 pompelmo rosa
qualche foglia di radicchio rosso
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.


Procedimento

Dividete il filetto di salmone in quattro rettangoli uguali e poi, utilizzando un coltello molto affilato, tagliato ogni rettangolo a fette mantenendo però un lembo del filetto attaccato in modo da ottenere una sorta di ventaglio che allargherete bene. Accendete il forno e disponete i ventagli di pesce su una teglia sulla quale avrete steso della carta da forno bagnata e strizzata. Salate leggermente, unite un filo d'olio e cuocete a 200 °C per 10 minuti.

Nel frattempo, sbucciate i kiwi, frullatene una parte e preparate una salsa mescolandola con un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Distribuite infine le foglie di radicchio rosso precedentemente lavate e asciugate su un piatto da portata, adagiatevi i ventagli di salmone ben caldi e guarnite con una dadolata preparata mescolando pezzetti di kiwi e di pompelmo tagliato a dadini.

BUON APPETITO!

Insalatina di seppie con germogli di soia

Ingredienti per 4 persone:
700 g di seppie
250 g di germogli di soia
200 g di carote
150 g di sedano
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 limone
prezzemolo
sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate accuratamente le seppie e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Pulite le carote e il sedano. Tagliate le carote a mezzelune sottili 1/2 cm e il sedano a rondelline spesse come le carote. Lessate le carote e il sedano in una casseruola d'acqua bollente salata. Scolate queste verdure al dente e tenetele da parte. Fate soffriggere 2 spicchi d'aglio schiacciati in una padella, aggiungete le seppie e fate cuocere per 6-8 minuti. Nella stessa acqua usata per le carote il sedano, lessate i germogli di soia, scolateli dopo 2-3 minuti e fateli saltare per pochi secondi con le seppie. Tritate finemente il prezzemolo. Condite le carote e il sedano con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Disponete le seppie e i germogli di soia sulle verdure e servite.

BUON APPETITO!

linguine alla cernia con pistacchi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine
500 g di filetti di cernia
1 cipollotto
1 costa di sedano
300 g di pomodori
1 zucchina
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchierino di gin
olio extravergine d'oliva
pistacchi freschi tritati
peperoncino


Procedimento

Tagliate i filetti di cernia a tocchetti e metteteli da p arte. Tritate la costa di sedano e fatela soffriggere unitamente al cipollotto tagliato a rondelle e agli spicchi d'aglio interi. Nel frattempo tagliate la zucchina a julienne e tritate grossolanamente i pistacchi. Quando il soffritto sarà pronto aggiungete la cernia facendola saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Sfumate con il gin e unite i pomodori, spellati e privi di semi, a dadini. Due minuti prima che la cottura sia ultimata unite i pistacchi e la zucchina. Togliete gli spicchi d'aglio. Scolate le linguine al dente e fatele saltare in padella unendo il peperoncino e il prezzemolo tritato.

BUON APPETITO!

Lasagne verdi al pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
500 g di sfoglia per lasagne verdi
200 g di pesce spada
1 confezione di besciamella
1 bicchiere di latte
100 g di gamberetti sgusciati
20 g di burro
10 foglie di basilico tritato
1 pomodoro fresco
1 mela verde
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tuorlo d'uovo
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 
sale e pepe q.b.


Procedimento

Tritate lo scalogno, il pomodoro, il basilico e tagliate a fettine la mela, privata della pelle. Tagliate a dadini il pesce spada. In un tegame fate sciogliere il burro, rosolate lo scalogno, aggiungete i dadini di pesce spada e le fettine di mela. Mescolate bene, unite i gamberetti e bagnate con il vino bianco. Lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi unite il tuorlo, il parmigiano e il pomodoro tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e versate il tutto in una terrina con la besciamella allungata con un pò di latte. 

Imburrate una pirofila e spalmate 2-3 cucchiai di salsa di pesce, quindi formate uno strato di lasagne e proseguite alternando la salsa con la pasta. Giunti al bordo della pirofila, coprite con la salsa e infornate a 200-220 °C per 20 minuti circa. Al momento di servire le lasagne, guarnite con il basilico fresco.

BUON APPETITO!

Garganelli con asparagi e vongole veraci

Ingredienti per 4 persone:
500 g di garganelli
500 g di polpa di vongole veraci
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
600 g di asparagi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 dl di olio extravergine d'oliva
sale q.b.


Procedimento

Lavate le vongole, mettetele in una padella dove avrete rosolato, in un paio di cucchiai di olio, lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Sfumate con il vino e coprite. Lasciate sul fuoco alcuni minuti. 

Lavate bene gli asparagi, tagliate le punte a circa 3 cm e tenetele separate dai gambi. Scottate in acqua bollente salata prima i gambi e per ultime le punte. Scolateli e raffreddateli.

Lessate i garganelli in acqua salata, scolateli e terminate la cottura in padella con le vongole. Aggiungete gli asparagi. Saltate brevemente per mescolare gli ingredienti e distribuite la pasta nei piatti. Completate con un filo d'olio.

BUON APPETITO!

Insalata di polpo con pomodori e cipolla rossa

Ingredienti per 4 persone:
polpo (circa 1,5 kg)
1/2 kg di pomodori da insalata
1 mazzetto di origano fresco
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione

Pulite il polpo e lessatelo in abbondante acqua salata fino a quando sarà tenero. Al termina, scolatelo e inseritelo in un contenitore cilindrico che lo contenga di misura. Comprimetelo con un peso e lasciatelo raffreddare in frigorifero per alcune ore. Affettate le cipolle e lasciatele per circa 10 minuti sotto l'acqua fredda corrente. Tagliate i pomodori a cubetti e conditeli con un'emulsione d'olio, origano, sale e pepe. Estraete il polpo dal contenitore e tagliatelo a piccole fette. Disponete la cipolla nei piatti, distribuite le fette di polpo e irrorate il tutto con i pomodori e il sugo che sarà formato.

BUON APPETITO!

Gamberoni allo chardonnay

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni
200 g di sedano, carota e scalogno
1/2 bicchiere di chardonnay
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
prezzemolo 
sale q.b.


Procedimento

Sgusciate i gamberoni e rosolate le teste e le carcasse con gli spicchi d'aglio nell'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete nella casseruola il sedano, la carota e lo scalogno tagliati a dadini. Coprite il tutto con acqua fredda, portate a bollore e unite il prezzemolo. Fate restringere il brodetto di pesce della metà, quindi filtrate. Riportatelo a bollore aggiungendo il vino bianco e buttatevi i gamberoni sgusciati; regolate di sale. Lasciate cuocere per alcuni minuti e servite.

In alternativa ai gamberoni, potete utilizzare gli scampi.

BUON APPETITO!

Frittelle di gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
250 g di gamberetti sgusciati
150 g di farina
1 uovo
1 albume
1 cucchiaio di olio d'oliva
400 g di olio di semi di girasole
1 foglia di alloro
1 limone
2 porri
2 chiodi di garofano
sale e pepe q.b.


Procedimento

Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l'olio d'oliva e qualche cucchiaiata di acqua tiepida salata. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lessate i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), i chiodi di garofano, l'alloro e una scorzetta di limone. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca).

Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti. Scaldato l'olio in un tegame da frittura. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate. Attendete che ciascuna frittella sia dorata; raccoglietela con una paletta bucata, asciugatela su carta assorbente e sistematela su un piatto da portata. Alla fine guarnite il tutto con spicchi di limone. Servite le frittelle ben calde, cosparse di sale e pepe.

BUON APPETITO!

Crostini al misto di pesce

Ingredienti per 6 persone:
100 g di calamari
200 g di seppie
200 g di gamberetti sgusciati
200 g di polpa di cozze
200 g di polpa di vongole
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di prezzemolo tritato
4 spicchi d'aglio tritati
4 pomodori peltati, ridotti in piccoli pezzi
fette di pane casereccio
sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate i vari tipi di pesce e riduceteli in piccoli pezzi. Lavate cozze e vongole e sistematele in una zuppiera coperta. In un'ampia padella antiaderente fate soffriggere nell'olio il trito di prezzemolo e aglio per 5 minuti a fiamma bassa; unite i gamberetti, i calamari e le seppie e proseguite la cottura per 12 minuti. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete le vongole e le cozze, salate, pepate e fate insaporire ancora per qualche minuto. Spegnete il fuoco. Lasciate a parte alcuni gamberetti e molluschi per decorare i crostini prima di servire. Trasferire il resto nel mixer e frullate. Spalmate l'impasto sulle fette di pane, tostate in forno a 200 °C per alcuni minuti. 

Disponete i crostini su un piatto da portata, decorate e servite.

BUON APPETITO!

Carpaccio di gamberi con paprica e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
8 gamberi interi
4 zucchine novelle
1 cipollotto 
1 cucchiaio di paprica dolce
olio extravergine d'oliva
limone
zenzero
timo
sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Saltatele con un cipollotto tritato e 2 cucchiai di olio, aggiungete 2 cucchiai di acqua, lasciatele trifolare per 10 minuti a fuoco medio.

Lavate i gamberi, sgusciateli e apriteli per togliere il filamento nero. Batteteli delicatamente con un batticarne per appiattirli. Sistemateli in un piatto e insaporiteli con la paprica dolce.

Preparate un'emulsione con lo zenzero, il limone, l'olio, sale e pepe.

Servite i crostacei su uno strato di zucchine e glassate con l'emulsione appena preparata.

Decorate il piatto con il timo tritato fresco e servite.

BUON APPETITO!

Bruschette polpo e salsa verde

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpo 
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 tuorli sodi
30 g di mollica di pane
50 g di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
5 cucchiai di aceto
1 dl di olio extravergine d'oliva
filetti di acciuga
fette di pane integrale
sale e pepe q.b.


Procedimento

Preparate la salsa facendo ammorbidire la mollica di pane con l'aceto, scolatela, strizzatela e tritatela insieme ai capperi dissalati. Versate il tutto in una ciotola, aggiungete l'olio, una presa di sale e di pepe e lasciate insaporire per circa 2 ore. Pulite il  polpo e fatelo cuocere in acqua bollente salata fino a quando sarà tenero. Una volta cotto fatelo raffreddare, poi scolatelo e affettatelo finemente.

Tostate le fette di pane integrale e spalmatele con la salsa verde, sovrapponetene 2 per piatto, ultimate con il carpaccio di polpo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

BUON APPETITO!

Caponata con scampi, gamberi e polipetti

Ingredienti per 4 persone:

250 g di code di scampi
200 g di polipetti puliti
250 g di code di gambero
150 g di cipolline
100 g di pomodori maturi
1 melanzana
1 gambo di sedano
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di zucchero
0,5 ml di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di capperi sotto sale
50 g di olive miste
2-3 cucchiai di farina bianca
1 uovo
timo, prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento

Dapprima preparate le verdure: lavate e sbucciate le cipolline, lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata; pulite e lavate il sedano, affettatelo e sbollentatelo per pochi minuti; sbollentate infine i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa. Tagliate la melanzana a dadini piccoli che farete saltare in una padella antiaderente senza condimento. Sgocciolate le cipolline e fatele rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio finché prendono colore. Unite lo zucchero e lasciatele caramellare per qualche minuto, poi bagnatele con l'aceto e fatelo evaporare. Unite i pomodori, i capperi dissalati sotto l'acqua corrente, le olive, il sedano, le melanzane, le foglioline di timo e di prezzemolo tritate. Regolate di sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per 10-15 minuti, il tempo per portare a cottura le cipolline. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Lavate i polipetti, tagliateli a pezzetti, infarinateli e fateli saltare a fiamma viva in una padella con il rimanente olio. Lessate le code di scampi e gamberi per pochi minuti e fate rassodare l'uovo. Trasferite su un piatto da p ortata la caponata tiepida e disponete tutt'intorno gli scampi, i gamberi, i polipetti, l'uovo tagliato a spicchi e servite, decorando a piacere con altre erbe aromatiche tritate.

BUON APPETITO!

Ali di razza ai profumi del mediterraneo

Ingredienti per 4 persone:

3 ali di razza (1 kg circa)
1/2 cipolla rossa
25 g di capperi
250 g di patate
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 limone
15 g di burro
1 mazzetto di timo
germogli di soia
olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Tagliate la cipolla rossa a dadini. Mettete in ammollo i capperi in acqua corrente per 20 minuti.

Pelate e tagliate le patate a cubetti, bollitele in acqua salata, quindi fatele saltare in una padella antiaderente con olio e rosmarino. Prendete le ali di razza, rifilate i bordi esterni, tagliatele a porzioni, salatele e pepatele, ungete le porzioni con un poco d'olio, quindi cuocete con timo e aglio in camicia. Fate dorare bene, rigirandole e terminate la cottura (totale 8-10 minuti).

Togliete il pesce dalla padella, aggiungete la cipolla, fatela saltare per 2 minuti, quindi bagnate con un pò di vino bianco, il succo di mezzo limone e una noce di burro fresco, amalgamate il tutto, aggiungete i capperi. Disponete tutto nei piatti armonicamente, versatevi sopra le patate e decorate con ciuffetti di germogli di soia e timo in fiore.

BUON APPETITO!

Pasticcio di pesce

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lasagne già pronte
500 g di pomodori pelati
250 g di calamari
200 g di polpa di cozze
200 g di vongole sgusciate
100 g di gamberetti sgusciati
10 scampi
200 g di spinaci
600 ml di besciamella
4 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
alcune foglie di basilico
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
1 peperoncino rosso
sale q.b.

Procedimento

Mettete in una pentola capiente i molluschi e fateli cuocere qualche minuto con 1/2 bicchiere di vino. Filtrate e tenete da parte il liquido.

Pulite e sgusciate gli scampi. Lessate gli spinaci per pochi minuti con poca acqua e strizzateli.

Fate insaporire qualche cucchiaio d'olio con 2 spicchi d'aglio per pochi minuti. Toglieteli e mettetevi i calamari tagliati a listarelle per 5 minuti circa.

Aggiungete i molluschi, gli scampi e i gamberetti, bagnate con il vino rimasto e fate andare per qualche minuto.

Bagnate con 2 cucchiai del liquido di cottura dei molluschi; aggiungete i pelati tritati e il peperoncino spezzettato.

Insaporite con un trito fine di prezzemolo e aglio, regolate di sale e cuocete ancora finché la salsa si sarà un pò ridotta.

Insaporite gli spinaci strizzati cuocendoli per qualche minuto con 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale. Distribuite in una pirofila uno strato di sugo e besciamella, e alternate gli strati di spinaci, lasagne e pesce.

Terminate con il sugo e con il basilico. Passate in forno per una quindicina di minuti e servite.

BUON APPETITO!

Gnocchetti con asparagi e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

12 code di gamberi sgusciate e devenate
800 g di gnocchi di patate
300 g di punte di asparagi congelate
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
5 cucchiai di salsa di pomodoro
2 dl di latte
1 mazzetto di basilico
sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate a pezzetti le punte di asparagi e le code di gamberi. Scottate le punte di asparagi per 1 minuto in acqua bollente salata. Rosolate nell'olio l'aglio tritato con la cipolla, dopo 5 minuti aggiungete i gamberi e gli asparagi. Salate, pepate, fate insaporire, poi unite la salsa di pomdoro e il latte. Lasciate sul fuoco finché gli asparagi saranno teneri e il sugo ristretto.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, trasferiteli in una terrina calda, conditeli con il sugo di gamberi e asparagi e le foglie di basilico spezzettate. Servite subito.

BUON APPETITO!

Cuori di carciofi con ricotta

Ingredienti per 4 persone:

200 g ricotta fresca Vallelata
12 cuori carciofo
50 g di burro
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
crostini di pane

Procedimento

In una casseruola fate cuocere i carciofi con il burro e il prezzemolo tritato. Versate sulla ricotta un filo d'olio e del prezzemolo e lasciate riposare in frigo finché non saranno pronti i carciofi. Servite i carciofi ben caldi con la ricotta fresca sui crostini di pane.

BUON APPETITO!

Parmigiana di capesante, con provola affumicata

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di polpa di capesante

150 g di provola affumicata
2 melanzane lunghe
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
600 g di pomodori
50 g di noci sgusciate
basilico
3 cubetti di ghiaccio
olio profumato all'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Rosolate in una padella con l'olio d'oliva lo scalogno tritato e l'aglio. Quando sarà aromatizzato, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, cuocete per 10 minuti, salate e pepate. Nel frullatore mettete l'olio profumato all'aglio e le noci; aggiungete il basilico lavato e asciugato, il sale, il pepe, 3 cubetti di ghiaccio e l'olio d'oliva. Frullate il tutto ottenendo un pesto delicato. Lavate bene le capesante, asciugatele e tagliatele a lamelle. Tagliate le melanzane a rondelle sottili, cuocetele sulla griglia a fuoco vivo, salate e pepate. Tagliate la provola affumicata a fettine sottili. Scaldate una padella antiaderente, ungete leggermente le capesante con olio d'oliva, cuocete appena a fuoco basso per 2 minuti. Componete i tortini in uno stampino di 6 o 7 cm di diametro, mettendo uno strato di melanzane sulla base. Aggiungete uno strato di provola affumicata, uno di capesante e poi uno di basilico tagliato a julienne, quindi continuate fino a riempire completamente lo stampino. Infornate gli stampini fino a far scaldare il tutto, toglieteli dal forno e dallo stampino, quindi disponeteli nei piatti di portata o all'interno dei gusci delle capesante. Condite con poco pesto preparato e disponetevi sopra un cucchiaio del pomodoro tagliato a cubetti, decorate con un ciuffo di basilico e servite.

BUON APPETITO!

Involtini di calamari con asparagi al bacon

Ingredienti per 4 persone:

500 g di calamari puliti
600 g di punte di asparagi
150 g di bacon a fette
400 g di pomodori tondi
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio exrtravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate i calamari sotto acqua corrente e tenete i ciuffi da parte. Apriteli tagliandoli per la lunghezza e teneteli da parte.

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti piccoli. Eliminate la parte più dura degli asparagi e lessateli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, scolateli e sistemateli su un vassoio.

Stendete le fette di bacon su un piano di lavoro, adagiatevi 1 calamaro aperto e 2 asparagi: arrotolate il tutto nella fetta di bacon creando un involtino. Rosolate lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato in una padella con l'olio. Sistemate gli involtini nella padella, aggiustate di sale e pepe e soffriggeteli per 5 minuti. Bagnate gli involtini con il vino bianco e lasciate sfumare. Togliete gli involtini dalla padella, aggiungete i ciuffi dei calamari e soffriggeteli per qualche minuto.

Aggiungete i pomodori a cubetti, aggiustate di sale e pepe e cuocete gli involtini per altri 5 minuti. A fine cottura adagiate gli involtini nei piatti accompagnandoli con i pomodori e i ciuffi di calamari. Servite caldo.

BUON APPETITO!

Insalata estiva con pesce spada grigliato

Ingredienti per 4 persone:

250 g di patate novelle

150 g di fagiolini
4 tranci di pesce spada medi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
180 g di insalata mista
2 pomodori maturi tagliati a spicchi
60 g di olive nere piccole
4 uova sode a quarti
sale e pepe q.b.

Procedimento

Cuocete a vapore le patate per 10 minuti: una volta cotte, scolatele e tenetele in caldo. Pulite i fagiolini e cuocete a vapore per 2 minuti; asciugate e tenete in caldo. Spennellate con olio i tranci di pesce spada e cospargeteli di pepe nero su entrambi i lati. Scaldate a fuoco alto una bistecchiera e stendetevi i tranci; cuocete per 1-2 minuti poi girateli e cuocete finché non diventano striati all'esterno. Togliete i tranci dal fuoco, raffreddateli leggermente e tagliateli a cubetti.

Per preparare il condimento, mescolate bene il succo di limone e l'olio in una terrina grande e condite. Per assemblare il tutto, distribuite le foglie di insalata nei piatti. Tagliate le patate a metà e amalgamate con i fagiolini, il pesce spada, i pomodori e le olive nel condimento e scuotete il tutto leggermente. Versate il tutto sulle foglie di insalata; condite bene con sale e pepe nero e completate con i quarti d'uovo.

In alternativa al pesce spada è possibile utilizzare tranci di salmone o tranci di tonno. Potete aggiungere al condimento acciughe a pezzetti, capperi e prezzemolo tritato.

BUON APPETITO!

Cozze alla provenzale

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 scalogni
2 spicchi d'aglio
8 pomodori pelati
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
1 mazzetto di basilico
200 ml di passata di pomodoro
sale grosso e pepe q.b.
1 cucchiaino da tè di zucchero di canna

Procedimento

Lavate bene le cozze poi mettetele a scolare in un setaccio.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e fatevi rosolare gli scalogni e l'aglio tagliati a dadini. Aggiungete i pomodori a pezzetti e condite con zucchero, sale grosso e del pepe nero. Aggiungete il timo e le foglie di alloro e portate rapidamente a ebollizione. Fate cuocere per 5-10 minui, rimestando di tanto in tanto. Infine aggiungete le foglie di basilico spezzettate e servite.

Potete servire le cozze in scodelle con fette di pane tostato.

BUON APPETITO!

Camille alle carote

Ingredienti per 4-6 persone.
300 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
200 g di carote
2 uova
200 g di zucchero
100 g di latte
zucchero a velo q.b.
60 g di mandorle macinate
90 g di olio di semi di mais
1 pizzico di sale


Procedimento

Setacciare la farina con il lievito e il sale. Grattugiare le carote e lasciarle scolare. Lavorare le uova con lo zucchero e quando sono montate aggiungere le carote, l'olio, il latte, la farina e le mandorle macinate mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto.

Versare l'impasto nei pirottini di carta (o in uno stampo da plum-cake) e cuocere in forno a 170 °C fino a che le camille saranno dorate.

Lasciar raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

BUON APPETITO!

Carne e verdure sotto la sfoglia

Ingredienti per 6 persone:
600 g di scaloppine di vitella piccole
300 g di funghi champignon
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
100 g di panna fresca
50 g di prosciutto cotto
200 g di pasta sfoglia
1 uovo
burro q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento

Cuocere i funghi tagliati a pezzetti con una noce di burro.

Rosolare le scaloppine con 2 cucchiai di olio.

Lessare gli asparagi. Tagliare i gambi a dadini e conservare le punte. Rosolare i gambi nel burro insieme allo scalogno tritato. Salare e pepare. Unire la panna fresca, far addensare e frullare il tutto.

Disporre le scaloppine sul fondo di una pirofila imburrata, ricoprire con uno strato di prosciutto cotto, uno di funghi e uno di punte di asparagi. Condire con la salsa di asparagi e scalogno e coprire con uno strato di pasta sfoglia. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti circa.

BUON APPETITO!

Sorprese mimosa

Ingredienti per 4 persone:
350 g di sedanini
100 g di prosciutto cotto
1 noce di burro
200 g di panna fresca
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di zafferano
2 tuorli
sale e pepe q.b.


Procedimento

Scaldare il prosciutto tagliato a listarelle con il burro; unire la panna, il curry e lo zafferano sciolti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mantecare i sedanini e amalgamare i tuorli.

Servite i sedanini ben caldi.

BUON APPETITO!