250 g di pennette rigate
600 g di melanzane
500 g di pomodori pelati
50 g di olive nere1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
sale, peperoncino
Procedimento
Lavate e tagliate a dadidini le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele 30 minuti a spurgare.
Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata con il peperoncino, quindi aggiungete le melanzane strizzate e asciugate.
Fate appassire, poi aggiungete i pelati schiacciati, salati e fate cuocere per 15 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco unite le olive.
Cuocete la pasta, scolatela e versatela in una terrina, conditela con il sugo, mescolate e servite.
BUON APPETITO!
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