Farfalle con broccoletti e vongole

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farfalle
300 g di vongole veraci
300 g di broccoletti
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 punta di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Procedimento

• Immergere le vongole in un'ampia terrina con abbondante acqua e lasciarle immerse per qualche ora; trascorso il tempo, scolarle e lavarle ancora per qualche minuto in acqua corrente.
• Privare l'aglio della pellicina e schiacciarlo un pò con il palmo della mano.
• Dividere i broccoletti a cimette eliminando il torsolo e lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda.
• In una padella mettere le vongole, uno spicchio d'aglio e la punta di peperoncino; aggiungere il vino bianco secco e un cucchiaio di olio.
• Mettere su fuoco vivace per pochi minuti con il coperchio, scuotendo la padella di tanto in tanto finché le vongole si saranno aperte; eliminare quelle che eventualmente sono rimaste chiuse.
• Togliere la padella dal fuoco, scolare il liquido di cottura, filtrando con un telo e tenerlo da parte.
• Sgusciare le vongole e metterle in una terrina. Tenerne da parte qualcuna con il guscio.
• Portare a ebollizione una pentola sufficientemente capace con abbondante acqua salata e mettere le farfalle. Aggiungere le cimette di broccoletti 5 minuti prima della fine della cottura.
• Scolare la pasta e i broccoletti al dente, condirli con il sugo di vongole appena preparato, cospargere il tutto con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Servire ben caldo.

BUON APPETITO!