Riso alla peruviana

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso superfino

2 uova

200 g di petto di pollo
80 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
1 cipolla
1/2 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pomodoro maturo e sodo
sale e pepe

Procedimento

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, mettervi il riso e farlo cuocere per 15-18 minuti circa. Scolarlo, passarlo sotto acqua corrente fredda, scolarlo ancora, metterlo in una ciotola.

Nel frattempo pulire la cipolla, pelare la carota, pulire la costa di sedano, eliminando eventuali filamenti, e lavare tutte le verdure.

In un tegame sul fuoco versare mezzo litro di acqua; aggiungere mezza cipolla, la carota e il sedano. Portare a ebollizione, salare e far bollire per 10 minuti circa. Unirvi il petto di pollo, lavato e asciugato con un canovaccio da cucina, e farlo cuocere, per 15-18 minuti, a fuoco molto basso. Scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a dadini.

In una terrina battere leggermente le uova con una forchetta; aggiungervi un pizzico di sale e pepe.

In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio, versarvi le uova battute e, mescolandole con un cucchiaio di legno, farle cuocere da un lato e dall'altro ottenendo una frittatina. Lasciarla raffreddare e poi tagliarla a cubetti.

Far scottare il pomodoro in un tegame con acqua in ebollizione; scolarlo, privarlo della pelle, dei semi e dividerne la polpa a cubetti; metterli in un colino e farli sgocciolare per 10 minuti circa.

Tritare finemente la mezza cipolla rimasta e farla appassire con il rimanente olio in un tegame largo e a bordi bassi, unirvi la salsa di soia, i dadini di pollo, i cubetti di frittata, il prosciutto cotto, tagliato anch'esso a dadini, e i cubetti di pomodoro; mescolare tutti gli ingredienti.

Aggiungervi infine il riso, mescolare ripetutamente, versare la preparazione sul piatto di portata e servirla in tavola.

BUON APPETITO!

Risotto alla pescatora

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso superfino

300 g di vongole
300 g di cozze
120 g di moscardini
150 g di code di gamberetti
1 melanzana piccola (100 g circa)
1/2 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

PER IL BRODO
400 g di lische e teste di pesce
1/2 cipolla
1/2 carota
1 gambo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 granelli di pepe
sale

Procedimento

Preparare il brodo. Lavare il gambo d prezzemolo, pelare la cipolla e affettarla, spuntare la corata, lavarla e asciugarla; lavare accuratamente, sotto acqua corrente, le lische e le teste di pesce.

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e versare un litro di acqua. Aggiungere il vino e i granelli di pepe, un pizzico di sale e portare lentamente a ebollizione; schiumare molto accuratamente. Far bollire il brodo per 30 minuti circa e passarlo, quindi, al passino.

Preparare il risotto. Lavare le foglie del prezzemolo, asciugarle e tritarle finemente. Lavare le vongole, scolarle, metterle in un tegame, cospargerle con un poco di prezzemolo tritato e farle aprire a fuoco vivace e a tegame coperto, scuotendolo di tanto in tanto. Raschiare le cozze, lavarle, scolarle, metterle in una casseruola e farle aprire sempre a fuoco vivace e a recipiente coperto. Eliminare le vongole e le cozze eventualmente rimaste chiuse; togliere i molluschi dai gusci e tenerli da parte.

Sgusciare i gamberetti e tagliarli a metà. Pulire i moscardini privandoli della pellicina scura; lavarli accuratamente, scolarli, asciugarli con un canovaccio pulitissimo e tagliarli a listarelle. Lavare, asciugare e spuntare la melanzana; tagliarla a dadini senza sbucciarla. Pelare la cipolla e tagliarla a fette sottili. Schiacciare leggermente l'aglio con il palmo della mano.

In un tegame sul fuoco far scaldare l'olio, aggiungere i gamberetti e i moscardini; farli rosolare per 3 minuti circa, mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Insaporirli con sale e pepe, scolarli e tenerli da parte.

Nello stesso tegame mettere la metà del burro, la cipolla, l'aglio e farli appassire a fuoco moderato, senza farli colorire; unire la melanzana a dadini e farla rosolare dorandola da tutte le parti. Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire per 2 minuti mescolando continuamente, irrorarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il brodo di pesce, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, e far cuocere per 15-18 minuti circa.

Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere i gamberetti, i moscardini, le vongole e le cozze e il rimanente prezzemolo tritato. A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco, completare la preparazione con il burro rimasto a pezzetti, amalgamarlo bene, versare il risotto sul piatto di portata e servire caldo.

BUON APPETITO!

Torta soffice al cacao

Ingredienti per 6 persone:

200 g di farina

2 uova
200 ml di latte scremato
6 cucchiai rasi di zucchero
6 cucchiai rasi di cacao amaro
4 cucchiai rasi di burro
1 bustina di lievito
1 tazzina di caffè dolcificata

Procedimento

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero finché non saranno spumosi, unite il burro fuso freddo e il cacao.

Mescolare e unite la farina alternandola con il latte. Continuate a mescolare.

Aggiungete il caffè freddo, il lievito setacciato con un colino e infine gli albumi delle uova montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente.

Ungete una tortiera, infarinatela leggermente, versate il composto e infornatelo per circa 50 minuti a 180 °C.

BUON APPETITO!

Melanzane profumate

Ingredienti per 4 persone:

250 g di melanzane
200 ml di brodo vegetale
20 g di aromi (origano e mentuccia)
10 ml di olio extravergine d'oliva
peperoncino
aglio

Procedimento

Liberate le melanzane del picciolo, lavatele e sbucciatele. Tagliatele a dadini e sbollentatele nel brodo. Cuocete per 10 minuti dal bollore. Scolatele e lasciatele sgocciolare sotto un peso.

Conditele con mentuccia, origano, peperoncino e aglio irroratele di olio.

BUON APPETITO!

Patate al latte

Ingredienti per 4 persone:

700 g di patate
200 ml di latte magro
1 cipolla
mezzo dado
sale
brodo vegetale

Procedimento

Lessate le patate tenendole un poco indietro di cottura, quindi scolatele, pelatele e tagliatele a fette.

Affettate sottilmente l acipolla e rosolatela in una casseruola bassa con il brodo. Prima che la cipolla inizi a prendere colore unite le patate, regolatele di sale e lasciatele insaporire per qualche minuto. Poi aggiungete illatte e mezzo dado e continuate la cottura in forno a 200 °C per 15 minuti circa.

Questa preparazione deve essere servita in alternativa al pane.

BUON APPETITO!

Pennette alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pennette rigate

600 g di melanzane

500 g di pomodori pelati

50 g di olive nere
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
sale, peperoncino

Procedimento

Lavate e tagliate a dadidini le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele 30 minuti a spurgare.

Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata con il peperoncino, quindi aggiungete le melanzane strizzate e asciugate.

Fate appassire, poi aggiungete i pelati schiacciati, salati e fate cuocere per 15 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco unite le olive.

Cuocete la pasta, scolatela e versatela in una terrina, conditela con il sugo, mescolate e servite.

BUON APPETITO!

Pennette al forno con mozzarella e pisellini

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pennette

300 g di pomodori maturi e sodi o pelati
200 g di piselli fini
1 mozzarella del peso di circa 150 g
1 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale e pepe

Procedimento

Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle e dei semi e tritarne la polpa grossolanamente.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio; aggiungere la polpa di pomodoro tritata, i pisellini, un pizzico di sale e pepe e farli cuocere per 15-20 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, unirvi le foglie di basilico tagliate a listarelle.

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; farvi cuocere le pennette e scolarle molto al dente; condirle con un terzo della salsa di pomodoro e piselli, mezza mozzarella tagliata a pezzetti e un poco di formaggio grattugiato.

Distribuire in una pirofila da forno spennellata d'olio la metà delle pennette in un solo strato; irrorarle con un poco di salsa di pomodoro e piselli, distribuire una parte di mozzarella e cospargerle con formaggio grana grattugiato. Coprirle con il resto delle pennette ripetendo l'operazione precedentemente descritta.

Porre la pirofila in forno preriscaldato a 200 °C e far cuocere le pennette per 10-12 minuti circa, finché la superficie della preparazione sarà leggermente gratinata, quindi servire ben caldo.

BUON APPETITO!

Orecchiette alla pugliese

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta tipo orecchiette
400 g di broccoli
2 filetti di acciughe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Procedimento

Pulite i broccoli, lavateli e lessateli in poca acqua bollente salata. Scolateli concora al dente, avendo cura di conservare l'acqua di cottura.

Nel frattempo scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate imbiondire l'aglio, unite le acciughe e e spappolatele con forchetta; aggiungete infine i broccoli. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciate insaporire.

Riportate a ebollizione l'acqua delle verdure e cuocetevi la pasta; scolatela e conditela con il sugo.

Servite come piatto unico accompagnando con il pecorino grattugiato.

BUON APPETITO!

Penne alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

300 g di penne

20 ml di olio extravergine d'oliva
2 zucchine, 1 pomodoro
1 peperone, 1 melanzana
1 ciuffo di prezzemolo
mezza cipolla
sale

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini tutte le altre verdure.

In un tegame fate cuocere il tutto con un pò di sale e acqua per 30 minuti. A cottura ultimata incorporate l'olio e il prezzemolo tritato.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di verdure. Servite come piatto unico.

BUON APPETITO!

Petti di pollo al trito aromatico

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petti di pollo

20 ml di olio extravergine d'oliva
1 limone
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 trito di erbe (prezzemolo, salvia, rosmarino)
sale e pepe
pangrattato

Procedimento
Battete i petti di pollo dopo averli lavati e asciugati.
In un piatto fondo mescolate l'olio con il succo di limone, lo spicchio d'aglio, il trito di erbe, poco pangrattato, sale e pepe. Unitevi i petti di pollo e, rigirandoli di tanto in tanto, lasciateli riposare per qualche ora (anche per tutta la notte in frigorifero).
Sgocciolateli e poneteli su una griglia calda oppure metteteli in una padella riscaldata. Fateli cuocere voltandoli a metà cottura e bagnandoli con la loro marinata.
Serviteli ben cotti ma morbidi.

BUON APPETITO!

Rotolo di patate al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

300 g di patate

100 g circa di farina
1 uovo
100 g di fontina
200 g di spinaci in foglia
1 mazzetto di prezzemolo
40 g di burro
4 foglie di salvia
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale q.b.

Procedimento

Lavare gli spinaci e farli scottare per un minuto in una pentola con acqua salata in ebollizione; scolarli e asciugarli con un canovaccio da cucina.

Lavare le patate e farle cuocere in una pentola con acqua salata; scolarle, privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate, facendo cadere direttamente il passato su una spianatoia. Aggiungere la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare rapidamente e adagiare l'impasto sopra un telo bianco infarinato; stenderlo con il matterello allo spessore di 2 cm, infarinando.

Adagiare sopra l'impasto il formaggio fontina tagliato a fette sottili, lasciando liberi i bordi. Distribuire sopra, stendendole, le foglie di spinaci preparate in precedenza e il prezzemolo tritato.

Avvolgere l'impasto su se stesso agiutandosi con il telo; richiudere il rotolo di patate dentro il telo, legandolo ai lati con dello spago da cucina. Farlo cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione per 35 minuti circa.

Scolare il rotolo, lascialo riposare 5 minuti circa prima di toglierlo dal telo, adagiarlo quindi sopra il piatto di portata.

Tagliare il rotolo a fette regolari, condirlo con il burro sciolto in un padellino con le foglie di salvia e servirlo in tavola accompagnandolo con il grana grattugiato.

BUON APPETITO!

Penne alle melanzane e funghi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di penne rigate

2 melanzane piccole
400 g di pomodori
4 funghi coltivati (o 15 g di funghi secchi)
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
alcune foglioline di basilico
sale e pepe


Procedimento

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, metterli in uno scolapasta, cospargerli in modo uniforme di sale e lasciarli scolare almeno un'ora affinchè perdano il loro gusto amaragnolo.

Pulire, pelare e tritare finemente l'aglio e la cipolla, metterli in una casseruola con l'olio extravergine e farli appassire a fuoco dolce. Unire anche le melanzane tagliate a cubetti e farle rosolare da ogni parte. Intanto, dopo averli puliti e lavati, passare  i pomodori al passaverdure facendo cadere il passato direttamente nella stessa casseruola sul fuoco.

Pulire accuratamente i funghi eliminando ogni traccia di terra. Dopo, affettarli finemente aggiungendoli al composto di melanzane e pomodori. Salare e pepare a piacere, mescolare la preparazione con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per 15 minuti circa a fuoco dolce.

Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere le foglioline di basilico lavate, asciugate e spezzettate finemente.

Nel frattempo, portare a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata. Farvi cuocere le panne, scolarle al dente e versarle nel piatto di portata.

Infine condite la pasta con il sugo alle melanzane così preparato, mescolare e servire subito, ben calda, in tavola.

BUON APPETITO!

Pennette con ricotta e basilico

Ingredienti per 4 persone:
300 g pennette
220 g di ricotta
50 g di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di panna
1 mazzetto di basilico
1/2 spicchio d'aglio
10 mandorle pelate dolci
3 cucchiai di latte
sale e pepe bianco


Procedimento

Passare al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina, sbatterla con una frusta elastica insieme col burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Lavare e asciugare le foglioline di basilico, porle nel frullatore insieme con le mandorle pelate, il parmigiano grattugiato, il mezzo spicchio d'aglio, la panna, il latte, un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco.

Frullare il tutto in modo da ottenere una crema verde morbida e perfettamente omogenea. Travasarla nella terrina, mescolandola con cura alla ricotta.

Fare lessare al dente le pennette in abbondante acqua salata portata a ebollizione, quindi scolarle e passarle nella terrina amalgamandole bene alla crema di basilico. Servire immediatamente in tavola.

BUON APPETITO!

Maccheroni allo speck

Ingredienti per 4 persone:

300 g di maccheroni
400 g di pomodori o pelati
100 g di speck
1 cipolla
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Procedimento

Scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tritare grossolanamente la polpa.

Lavare e asciugare il basilico; lavare, tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l'olio, aggiungere lo speck tagliato a striscioline e farlo rosolare brevemente; unirvi i pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere per 20 minuti circa. A fine cottura aggiungere il basilico tagliato a striscioline sottili.

Nel frattempo, far cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata in ebollizione; scolarli al dente e condirli con la salsa allo speck. Servirli caldi, accompagnandoli con il pecorino grattugiato.

BUON APPETITO!

Linguine al sugo di seppie

Ingredienti per 4 persone:
300 g di linguine
300 g di seppioline
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
400 g di pomodori maturi e sodi (oppure 300 g di pelati)
1 piccola cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Procedimento

Far scottare i pomodori per un minuto in acqua salata in ebollizione; scolarli, privarli della pelle e dei semi e tagliarli a pezzettoni. Far scolare in un colino per 15 minuti e tenere da parte.

Pulire le seppie eliminando le interiora, l'osso, gli occhi e la pelle; lavarle accuratamente. Staccare i tentacoli e tagliarli grossolanamente. Tagliare a pezzetti, oppure a listarelle, anche le sacche e tenerle da parte.

Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio; metterli in un tegame con l'olio e farli appassire a fuoco lento; unire i pezzetti di seppie e farli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungere i pomodori; continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura cospargere il tutto con una parte di prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.

Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e far cuocere la pasta. Scolarla al dente, condirla con il sugo di seppie e cospargere con il restante prezzemolo tritato. Servire ben caldo.

BUON APPETITO!

Spaghetti dorati con gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti
200 g di code di gamberetti
1/2 peperone rosso
1 cipolla
1 bustina di zafferano
50 g di panna da cucina
40 g di burro
sale e pepe


Procedimento

Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni, lavarlo, tagliarlo a pezzetti, farli scottare per 2 minuti circa in acqua salata in ebollizione e scolarli.

Far scaldare in un tegamino 20 g di burro, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire a fuoco moderato finché sarà trasparente, ma non dorata.

Far sciogliere lo zafferano in poca panna e aggiungerlo alla cipolla, insieme con la panna restante e un pizzico di sale e pepe. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

In un altro tegamino far scaldare il burro rimasto con i pezzetti di peperone; aggiungere le code di gamberetti sgusciate, un pizzico di sale, il pepe e farli rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, condirli con la salsa allo zafferano, i gamberetti e i peperoni, mescolare e servire subito.

BUON APPETITO!

Farfalle con broccoletti e vongole

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farfalle
300 g di vongole veraci
300 g di broccoletti
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 punta di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Procedimento

• Immergere le vongole in un'ampia terrina con abbondante acqua e lasciarle immerse per qualche ora; trascorso il tempo, scolarle e lavarle ancora per qualche minuto in acqua corrente.
• Privare l'aglio della pellicina e schiacciarlo un pò con il palmo della mano.
• Dividere i broccoletti a cimette eliminando il torsolo e lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda.
• In una padella mettere le vongole, uno spicchio d'aglio e la punta di peperoncino; aggiungere il vino bianco secco e un cucchiaio di olio.
• Mettere su fuoco vivace per pochi minuti con il coperchio, scuotendo la padella di tanto in tanto finché le vongole si saranno aperte; eliminare quelle che eventualmente sono rimaste chiuse.
• Togliere la padella dal fuoco, scolare il liquido di cottura, filtrando con un telo e tenerlo da parte.
• Sgusciare le vongole e metterle in una terrina. Tenerne da parte qualcuna con il guscio.
• Portare a ebollizione una pentola sufficientemente capace con abbondante acqua salata e mettere le farfalle. Aggiungere le cimette di broccoletti 5 minuti prima della fine della cottura.
• Scolare la pasta e i broccoletti al dente, condirli con il sugo di vongole appena preparato, cospargere il tutto con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Servire ben caldo.

BUON APPETITO!

Farfalle con asparagi e pomodori

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farfalle
500 g di asparagi
300 g di pomodori
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 peperoncino
1 spicchio d'aglio
sale


Procedimento

• Pulire gli asparagi, lavarli in acqua fredda corrente, tagliarne le punte e cuocerle per 10 minuti in poca a acqua bollente salata. Scolarle quando sono cotte ma ancora ben sode. Pulire i pomodori, tagliarli a metà, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
• In una padella scaldare l'olio e fare rosolare l'aglio tagliato a metà e il peperoncino sbriciolato. Unire gli asparagi e i pomodori, salare e portare a cottura.
• Nel frattempo, cuocere le farfalle in acqua bollente salata e scolarle al dente. Unirle al condimento, mescolando bene per amalgamare i sapori, quindi servire subito, cosparso di parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO!

Crema pasticcera

Ingredienti per 4 persone:
500 g di latte
1 limone (scorza)
160 g di zucchero
4 tuorli
70 g di farina 00
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale


Procedimento

Portare a ebollizione il latte con la scorza del limone, metà dello zucchero e il sale. Lavorare i tuorli con lo zucchero restante, quindi unire la farina.

Aggiungere il composto al latte e cuocere mescolando con un cucchiaio di legno. Alla fine unire la vanillina.

VARIANTI

Crema pasticcera al cacao

Alla ricetta di base unire 40 g di cacao amaro.

BUON APPETITO!

Crespelle o crèpe

Ingredienti per 18 crespelle:
1 noce di burro
250 g di latte
2 uova intere
125 g di farina 00
1 pizzico di sale


Procedimento

Sciogliere 1 noce di burro in una padellina (per crèpe) che poi verrà usata per cuocere le crespelle. Amalgamare in una ciotola le uova con la farina, il burro sciolto, un pizzico di sale e stemperare tutto con il latte, ottenendo una pastella semidensa.

lasciar riposare 30 minuti, quindi cuocere le crespelle una alla volta. 

Una volta cotte, si possono cospargere, a seconda del ripieno, di noci, nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli spezzettati o semi di sesamo (da aggiungere a fine cottura per evitare che si brucino).

BUON APPETITO

Pasta brisée

Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina 00
125 g di burro
2 uova
acqua q.b.
1 pizzico di sale


Procedimento

Passare al setaccio la farina e disporla a fontana. Al centro mettere le uova, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. 

Impastare fino a ottenere una pasta omogenea; se necessario aggiungere un pò di acqua.

Lasciate riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Potete sostituire le uova con 125 g di acqua. 

Pan di Spagna

Ingredienti per 4 persone:
3 uova
120 g di zucchero
130 g di farina 00
1/2 limone (scorza)
1 pizzico di sale


Procedimento

In una ciotola a bagnomaria tiepido sbattere le uova e lo zucchero con una frusta (mantenendo il calore moderato) finché diventano bianche. togliere dal fuoco e continuare a sbattere con la frusta finché il composto si sarà completamente raffreddato e gonfiato.

Setacciare sale e farina e amalgamare piano piano alle uova, servendosi di una spatola di legno. Continuando a mescolare lentamente, unire la scorza grattugiata del limone. 

Foderare di carta da forno uno stampo del diametro di 20-22 cm e versarvi il composto.

Cuocere in forno a 200° C per 35 minuti.

Pasta frolla al cacao

Ingredienti per 4 persone:
100 g di burro
100 g di zucchero
1 limone (scorza)
1 uovo
1 tuorlo
30 g di cacao amaro
170 g di farina 00
1 pizzico di sale


Procedimento:

Lavorare il burro con lo zucchero, la scorza del limone e il sale. Unire l'uovo intero e il tuorlo e amalgamare, quindi aggiungere il cacao amaro e la farina.

Pasta frolla

Ingredienti per 4 persone:
100 g di burro
100 g di zucchero
1 limone (scorza)
1 uovo
200 g di farina 00
1 pizzico di sale


Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero, la scorza del limone e il sale. Unire l'uovo e amalgamare, quindi aggiungere la farina.

Per una buona riuscita lavorare la pasta molto velocemente.

Gnocchi con gli scampi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di chicche di patate
8 scampi
400 g di pomodori piccadilly
1 spicchio d'aglio
1 manciata di prezzemolo tritato fresco
2 cucchiai di panna
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.


Procedimento

In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e quando sarà dorato aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti; allungare con un bicchiere di acqua calda e aggiustare di sale cuocendo a fuoco moderato e con il coperchio. Quando si sarà ristretto il sughetto aggiungere un altro bicchiere di acqua calda e mettere gli scampi che cuocerete per 10-15 minuti; aggiustare di nuovo di sale e spolverare con la manciata di prezzemolo. 

Aggiungere la panna e far cuocere altri 5 minuti, dopodiché spegnere. 

Mettere a cuocere le chicche di patate in una pentola con acqua salata e, non appena vengono a galla, metterli nel sughetto con gli scampi saltando qualche secondo in padella. Mettere nei piatti da portata sistemando due scampi per commensale e servire subito.

BUON APPETITO

Sformato di patate

Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate lessate
1 mozzarella tagliata a dadini
150 g di prosciutto cotto a cubetti
2 manciate di parmigiano grattugiato
1 uovo grande
pangrattato q.b.


Procedimento

Passare le patate nello schiacciapatate e metterle in una ciotola insieme agli altri ingredienti e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; trasferire in una teglia livellando e spolverare di pangrattato.

Cuocere in forno a 200° C per 30-40 minuti. Servire caldo.

BUON APPETITO

Scamorza sfiziosa al sugo

Ingredienti:
una scamorza affumicata
una scatola di polpa di pomodoro
mezzo bicchiere scarso di acqua calda
1 spicchio d'aglio
6-7 foglie di basilico
olio e sale q.b.


Procedimento

In una pentola mettere a scaldare l'olio e far soffriggere l'aglio schiacciato; quando l'aglio sarà ben dorato aggiungere la polpa di pomodoro, facendo attenzione agli schizzi d'olio bollente, l'acqua calda, il sale e le foglie di basilico e far cuocere una mezz'oretta a fuoco basso con il coperchio. Il sugo sarà pronto quando l'olio verrà in superficie.

Nel frattempo avrete tagliato la scamorza a fette non troppo spesse che andrete a mettere nel sugo cercando di non sovrapporre troppe fette l'una sull'altra e coprire lasciando cuocere giusto il tempo che la scamorza fonda ma non troppo. Disporre nei piatti e servire ben caldo.

BUON APPETITO

Anellini terra e mare

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta tipo anellini 
1 scatoletta di tonno
1 scatoletta di funghi chiodini
1 scatola di piselli fini
1/4 di cipolla
un bicchiere di vino bianco

olio e sale q.b.

Procedimento

In una padella con l'olio mettere a soffriggere la cipolla tagliata fine e il tonno; intanto avrete già messo l'acqua per la pasta sul fuoco.

Quando il tonno sarà dorato aggiungere i funghi e sfumare con metà del vino bianco; non appena sarà evaporato mettere i piselli e il restante vino e far cuocere a fuoco medio con il coperchio fino a quando non si sarà ritirato il liquido di cottura. Nel frattempo buttare la pasta e non appena sarà cotta unire il condimento e amalgamare bene saltando il tutto nella padella per qualche secondo. Servire caldo.

BUON APPETITO