Spaghetti con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghettini

400 g di pomodori pelati

100 g di ricotta dura

2 melanzane

1 spicchio d'aglio

basilico

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate e asciugate le melanzane. Affettatele sottili e cuocetele in una padella con l'olio.

In un'altra pentola fate soffriggere l'aglio con l'olio e, appena prenderà colore, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e lasciate cuocere aggiustando di sale e pepe.

Poi lessate in abbondante acqua salata gli spaghettini e intanto grattugiate la ricotta. Scolate la pasta al dente, adagiatela in una pirofila e conditela con la ricotta, la salsa di pomodoro e basilico tritato. 

Sugli spaghetti disponete le melanzane fritte e calde e foglioline di basilico.

BUON APPETITO!