Penne alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

300 g di penne

20 ml di olio extravergine d'oliva
2 zucchine, 1 pomodoro
1 peperone, 1 melanzana
1 ciuffo di prezzemolo
mezza cipolla
sale

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini tutte le altre verdure.

In un tegame fate cuocere il tutto con un pò di sale e acqua per 30 minuti. A cottura ultimata incorporate l'olio e il prezzemolo tritato.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di verdure. Servite come piatto unico.

BUON APPETITO!