Carne e verdure sotto la sfoglia

Ingredienti per 6 persone:
600 g di scaloppine di vitella piccole
300 g di funghi champignon
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
100 g di panna fresca
50 g di prosciutto cotto
200 g di pasta sfoglia
1 uovo
burro q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento

Cuocere i funghi tagliati a pezzetti con una noce di burro.

Rosolare le scaloppine con 2 cucchiai di olio.

Lessare gli asparagi. Tagliare i gambi a dadini e conservare le punte. Rosolare i gambi nel burro insieme allo scalogno tritato. Salare e pepare. Unire la panna fresca, far addensare e frullare il tutto.

Disporre le scaloppine sul fondo di una pirofila imburrata, ricoprire con uno strato di prosciutto cotto, uno di funghi e uno di punte di asparagi. Condire con la salsa di asparagi e scalogno e coprire con uno strato di pasta sfoglia. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti circa.

BUON APPETITO!

Vitello con piselli

Ingredienti per 4 persone:
400 g di spezzatino di vitello magro
200 g di piselli
200 g di pomodori pelati
100 ml di vino bianco secco
1 cipolla tritata
1 carota
noce moscata
brodo 
sale e pepe


Procedimento

Fate appassire la cipolla e la carota con un goccio di vino bianco, unite lo spezzatino e lasciate rosolare, poi condite con sale, pepe e noce moscata.

Spruzzare con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungete qualche mestolo di brodo. Coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti, poi unite i piselli e ultimate la cottura versando ancora del brodo se necessario.

Servite come piatto unico decorando con prezzemolo.

BUON APPETITO!

Vitello al pesto aromatico

Ingredienti per 4 persone:
600 g di vitello
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 limone
1 manciata di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
erba cipollina, maggiorana
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Procedimento

Ponete sul fuoco una casseruola con tanta acqua da coprire la carne, la carota, il sedano e la cipolla puliti e tagliati a pezzi, uno spicchio di aglio, la foglia di alloro e la scorza di limone. Portate a ebollizione, aggiungete il pezzo di carne, sale e pepe e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.

Nel frattempo tritate tutte le erbe con lo spicchio d'aglio avanzato, mescolate il trito con l'olio, salate, pepate e condite con qualche goccia di limone. 

Servite la carne fredda, a fette cosparse con questo "pesto".

BUON APPETITO!

Rollè di tacchino al finocchio e funghi

Ingredienti per 4 persone:
500 g di petto di tacchino 
20 ml di olio extravergine d'oliva
aglio
rosmarino
sale e pepe


Per la salsa:
200 g di finocchio
60 g di funghi champignon
50 g di cipolla


Procedimento

Legate il petto di tacchino e conditelo con un trito di sale, pepe, aglio e rosmarino.

Rosolatelo dolcemente, incoperchiate e cuocete per 30 minuti.

A parte rosolate nell'olio il finocchio a fettine, la cipolla tritata e i funghi.

Sistemate la verdura nella teglia del tacchino, lasciate insaporire per alcuni minuti e servite.

BUON APPETITO!

Tacchino ai profumi dell'orto

Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di tacchino
1 costa di sedano e 1 carota
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di farina
1 dado da brodo
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vino rosso corposo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Procedimento

Lasciate per qualche ora la carne legata nel latte. Scolatela, asciugatela e infarinatela leggermente.

Ponete il tacchino in un tegame con l'olio e fatelo rosolare su tutti i lati. Aggiungere gli aromi, e le verdure, che nel frattempo avrete ridotto in dadolata.

Lasciate insaporire, poi unite il vino, il dado sbriciolato e un mestolino di acqua calda. Portare a cottura.

Scolate la carne dal sugo, passate le verdure al setaccio e servire la carne affettata, irrorandola con il sugo e con le verdure.

BUON APPETITO!

Pollo allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

2 piccoli polli novelli

2 cucchiai di curry in polvere

2 cucchiai di salsa di soja

1 bustina di zafferano

3 spicchi d'aglio

2 cipolle

1 puntina di polvere di peperoncino 

olio extravergine d'oliva

sale

1 pizzico di cannella

2 foglie di alloro

Procedimento

Tagliare a pezzi i polli, già lavati ed asciugati. Spennellare i pezzi di pollo con una salsa preparata con il curry, la salsa di soja, lo zafferano. 

Tritare finemente i 3 spicchi d'aglio e le due cipolle; mescolarli con il peperoncino e soffriggere con qualche cucchiaio di olio. Aggiungere poi i pezzi di pollo, rosolarli, salarli e profumarli con un pizzico di cannella e le foglie di alloro. Bagnare con due tazze d'acqua e cuocere per un'ora, coprendo, a fuoco medio. 

Servire con peperoni grigliati e riso lessato.

BUON APPETITO!

Frittata con pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
1 mozzarella da 100 g
100 g di polpa di pomodoro
sale 
origano (facoltativo)


Procedimento

Mettere in una casseruola la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e farla asciugare per pochi minuti a recipiente scoperto, a fuoco moderato.

Battere le uova con il sale, solo fino ad unire i tuorli agli albumi, unirvi la salsa di pomodoro completamente raffreddata, e mescolare.

In un tegame a parte versarvi le uova, quando saranno rapprese capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto e farla cuocere dall'altro lato, cospargere con la mozzarella tritata spegnere la fiamma, coprire con il coperchio e lasciar fondere la mozzarella per 2 minuti, se lo si desidera, cospargere di origano.

BUON APPETITO!

Roast beef

Ingredienti per 4 persone:
800 g di girello
senape in polvere
vino bianco
sale q.b.


Procedimento

Legare la carne e cospargerla di senape, disporla nella casseruola, coprire.

Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, spegnere la fiamma e lasciare coperto per altri 20 minuti.

Togliere il coperchio bagnare con il vino bianco e fare rosolare la carne a fuoco vivo da tutti i lati.

A cottura quasi ultimata salare leggermente. 

Può essere servito affettato caldo o freddo.

BUON APPETITO!

Arrosto di vitello con patate

Ingredienti per 4 persone:
1 pezzo di vitello da arrosto da 800 g circa
sale
spezie e aromi
1/2 bicchiere di vino bianco 
600 g di patate
olio extravergine d'oliva q.b.


Procedimento

Riscaldare per 2 minuti una casseruola. Mettere l'arrosto con gli aromi e le spezie a vostro piacere, salare.

Rosolare in tutte le sue parti a fuoco medio per circa 10 minuti. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco, chiudere la pentola e continuare la cottura a fuoco basso per altri 35 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere le patate già tagliate a tocchetti e salate. Continuare la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti coperto. 

Tagliare l'arrosto e farlo cuocere per altri 10 minuti, irrorare d'olio e mescolare delicatamente. 

Servire ben caldo.

BUON APPETITO!

Patate allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:
12 patate piccole e della stessa dimensione
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 dado
1 bustina di zafferano
sale e pepe


Procedimento

Sbucciare le patate, lavarle e adagiarle una accanto all'altra in una larga casseruola. Coprirle di acqua a filo, aggiungere l'olio, il dado sbriciolato e lo zafferano. Salare e pepare. Farle cuocere coperte per circa 20 minuti. Dopodiché togliere il coperchio e continuare la cottura ancora per 30 minuti, girando le patate di tanto in tanto.

BUON APPETITO!

Coniglio alla ligure

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio di circa 1 kg
40 g di pinoli
100 g di olive nere snocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe


Procedimento

Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare alcuni minuti in una casseruola già riscaldata "per rosolare".

Bagnare con il vino che farete evaporare a fiamma vivace.

Tagliare a filetti le olive e aggiungerle al coniglio con i pinoli, salare, pepare, coprire e cuocere per 45-50 minuti: la cottura potrà avvenire anche fuori dal fuoco, in questo caso, dopo il tempo consigliato, controllare che si sia raggiunto il grado di cottura desiderato ed eventualmente rimettere la casseruola su fuoco moderato per terminare la cottura.

BUON APPETITO!

Fegato alla veneziana

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fettine di fegato di vitello
un mazzetto di prezzemolo tritato
3 grosse cipolle
una noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una tazza di brodo di carne o vegetale
sale q.b.


Procedimento

Scaldare senza far prendere colore olio e burro.

Affettare le cipolle e metterle con il prezzemolo nel tegame, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Alzare poi la fiamma e adagiare sulle cipolle le fettine di fegato, aggiungere il brodo precedentemente riscaldato e lasciar evaporare per 5 minuti, rigirando solo 1 volta le fettine.

salare e servire subito, accompagnato con il sugo di cottura.

BUON APPETITO!

Polpettine al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
400 g di carne macinata di manzo
50 g di pomodori pelati passati
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
50 g di formaggio grana grattugiato
20 g di pane grattugiato
30 g di olive verdi snocciolate
cannella e sale q.b.


Procedimento

Amalgamare con cura la carne macinata, l'aglio e le olive tritate, 1 cucchiaio di prezzemolo, la cannella, l'uovo, il grana, il pane ed il sale.

Preparare con l'impasto ottenuto delle polpettine rotonde e adagiarle nella casseruola con i pelati e il rimanente prezzemolo.

Coprire e portare ad ebollizione, appena inizia a fuoriuscire vapore spegnere il fuoco e non togliere il coperchio per 20 minuti.

BUON APPETITO!

Petti di pollo al trito aromatico

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petti di pollo

20 ml di olio extravergine d'oliva
1 limone
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 trito di erbe (prezzemolo, salvia, rosmarino)
sale e pepe
pangrattato

Procedimento
Battete i petti di pollo dopo averli lavati e asciugati.
In un piatto fondo mescolate l'olio con il succo di limone, lo spicchio d'aglio, il trito di erbe, poco pangrattato, sale e pepe. Unitevi i petti di pollo e, rigirandoli di tanto in tanto, lasciateli riposare per qualche ora (anche per tutta la notte in frigorifero).
Sgocciolateli e poneteli su una griglia calda oppure metteteli in una padella riscaldata. Fateli cuocere voltandoli a metà cottura e bagnandoli con la loro marinata.
Serviteli ben cotti ma morbidi.

BUON APPETITO!

Rotolo di patate al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

300 g di patate

100 g circa di farina
1 uovo
100 g di fontina
200 g di spinaci in foglia
1 mazzetto di prezzemolo
40 g di burro
4 foglie di salvia
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale q.b.

Procedimento

Lavare gli spinaci e farli scottare per un minuto in una pentola con acqua salata in ebollizione; scolarli e asciugarli con un canovaccio da cucina.

Lavare le patate e farle cuocere in una pentola con acqua salata; scolarle, privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate, facendo cadere direttamente il passato su una spianatoia. Aggiungere la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare rapidamente e adagiare l'impasto sopra un telo bianco infarinato; stenderlo con il matterello allo spessore di 2 cm, infarinando.

Adagiare sopra l'impasto il formaggio fontina tagliato a fette sottili, lasciando liberi i bordi. Distribuire sopra, stendendole, le foglie di spinaci preparate in precedenza e il prezzemolo tritato.

Avvolgere l'impasto su se stesso agiutandosi con il telo; richiudere il rotolo di patate dentro il telo, legandolo ai lati con dello spago da cucina. Farlo cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione per 35 minuti circa.

Scolare il rotolo, lascialo riposare 5 minuti circa prima di toglierlo dal telo, adagiarlo quindi sopra il piatto di portata.

Tagliare il rotolo a fette regolari, condirlo con il burro sciolto in un padellino con le foglie di salvia e servirlo in tavola accompagnandolo con il grana grattugiato.

BUON APPETITO!

Sformato di patate

Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate lessate
1 mozzarella tagliata a dadini
150 g di prosciutto cotto a cubetti
2 manciate di parmigiano grattugiato
1 uovo grande
pangrattato q.b.


Procedimento

Passare le patate nello schiacciapatate e metterle in una ciotola insieme agli altri ingredienti e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; trasferire in una teglia livellando e spolverare di pangrattato.

Cuocere in forno a 200° C per 30-40 minuti. Servire caldo.

BUON APPETITO

Scamorza sfiziosa al sugo

Ingredienti:
una scamorza affumicata
una scatola di polpa di pomodoro
mezzo bicchiere scarso di acqua calda
1 spicchio d'aglio
6-7 foglie di basilico
olio e sale q.b.


Procedimento

In una pentola mettere a scaldare l'olio e far soffriggere l'aglio schiacciato; quando l'aglio sarà ben dorato aggiungere la polpa di pomodoro, facendo attenzione agli schizzi d'olio bollente, l'acqua calda, il sale e le foglie di basilico e far cuocere una mezz'oretta a fuoco basso con il coperchio. Il sugo sarà pronto quando l'olio verrà in superficie.

Nel frattempo avrete tagliato la scamorza a fette non troppo spesse che andrete a mettere nel sugo cercando di non sovrapporre troppe fette l'una sull'altra e coprire lasciando cuocere giusto il tempo che la scamorza fonda ma non troppo. Disporre nei piatti e servire ben caldo.

BUON APPETITO

Sformato veloce di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
7/8 zucchine medie
250 g di ricotta
parmigiano grattugiato a piacere
pangrattato q.b.
sale q.b.
per la besciamella:
50 g di farina 0
50 g di burro
1/2 l di latte 
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe bianco q.b.


Procedimento

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo doppie in modo che cuociano abbastanza in fretta. Metterle in una padella capiente con l'olio e farle cuocere con il coperchio a fuoco moderato per 15/20 minuti; aggiungere il sale e continuare la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 200° C. 

Per la besciamella: fondere il burro, aggiungere la farina e tostare per qualche secondo. Diluire con il latte caldo, mescolando perché non si formino grumi, e continuare la cottura per qualche minuto (senza mai smettere di mescolare). Profumare con un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale e pepe, quindi togliere la besciamella dal fuoco. 

Mettere la ricotta nella padella con le zucchine e mescolare fino a farla sciogliere bene. In seguito trasferire le zucchine in una teglia da forno e versare sopra la besciamella; spolverare con un pò di pangrattato e infornare il tempo necessario alla doratura.

BUON APPETITO