Caponata con scampi, gamberi e polipetti

Ingredienti per 4 persone:

250 g di code di scampi
200 g di polipetti puliti
250 g di code di gambero
150 g di cipolline
100 g di pomodori maturi
1 melanzana
1 gambo di sedano
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di zucchero
0,5 ml di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di capperi sotto sale
50 g di olive miste
2-3 cucchiai di farina bianca
1 uovo
timo, prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento

Dapprima preparate le verdure: lavate e sbucciate le cipolline, lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata; pulite e lavate il sedano, affettatelo e sbollentatelo per pochi minuti; sbollentate infine i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa. Tagliate la melanzana a dadini piccoli che farete saltare in una padella antiaderente senza condimento. Sgocciolate le cipolline e fatele rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio finché prendono colore. Unite lo zucchero e lasciatele caramellare per qualche minuto, poi bagnatele con l'aceto e fatelo evaporare. Unite i pomodori, i capperi dissalati sotto l'acqua corrente, le olive, il sedano, le melanzane, le foglioline di timo e di prezzemolo tritate. Regolate di sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per 10-15 minuti, il tempo per portare a cottura le cipolline. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Lavate i polipetti, tagliateli a pezzetti, infarinateli e fateli saltare a fiamma viva in una padella con il rimanente olio. Lessate le code di scampi e gamberi per pochi minuti e fate rassodare l'uovo. Trasferite su un piatto da p ortata la caponata tiepida e disponete tutt'intorno gli scampi, i gamberi, i polipetti, l'uovo tagliato a spicchi e servite, decorando a piacere con altre erbe aromatiche tritate.

BUON APPETITO!

Ali di razza ai profumi del mediterraneo

Ingredienti per 4 persone:

3 ali di razza (1 kg circa)
1/2 cipolla rossa
25 g di capperi
250 g di patate
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 limone
15 g di burro
1 mazzetto di timo
germogli di soia
olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Tagliate la cipolla rossa a dadini. Mettete in ammollo i capperi in acqua corrente per 20 minuti.

Pelate e tagliate le patate a cubetti, bollitele in acqua salata, quindi fatele saltare in una padella antiaderente con olio e rosmarino. Prendete le ali di razza, rifilate i bordi esterni, tagliatele a porzioni, salatele e pepatele, ungete le porzioni con un poco d'olio, quindi cuocete con timo e aglio in camicia. Fate dorare bene, rigirandole e terminate la cottura (totale 8-10 minuti).

Togliete il pesce dalla padella, aggiungete la cipolla, fatela saltare per 2 minuti, quindi bagnate con un pò di vino bianco, il succo di mezzo limone e una noce di burro fresco, amalgamate il tutto, aggiungete i capperi. Disponete tutto nei piatti armonicamente, versatevi sopra le patate e decorate con ciuffetti di germogli di soia e timo in fiore.

BUON APPETITO!

Pasticcio di pesce

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lasagne già pronte
500 g di pomodori pelati
250 g di calamari
200 g di polpa di cozze
200 g di vongole sgusciate
100 g di gamberetti sgusciati
10 scampi
200 g di spinaci
600 ml di besciamella
4 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
alcune foglie di basilico
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
1 peperoncino rosso
sale q.b.

Procedimento

Mettete in una pentola capiente i molluschi e fateli cuocere qualche minuto con 1/2 bicchiere di vino. Filtrate e tenete da parte il liquido.

Pulite e sgusciate gli scampi. Lessate gli spinaci per pochi minuti con poca acqua e strizzateli.

Fate insaporire qualche cucchiaio d'olio con 2 spicchi d'aglio per pochi minuti. Toglieteli e mettetevi i calamari tagliati a listarelle per 5 minuti circa.

Aggiungete i molluschi, gli scampi e i gamberetti, bagnate con il vino rimasto e fate andare per qualche minuto.

Bagnate con 2 cucchiai del liquido di cottura dei molluschi; aggiungete i pelati tritati e il peperoncino spezzettato.

Insaporite con un trito fine di prezzemolo e aglio, regolate di sale e cuocete ancora finché la salsa si sarà un pò ridotta.

Insaporite gli spinaci strizzati cuocendoli per qualche minuto con 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale. Distribuite in una pirofila uno strato di sugo e besciamella, e alternate gli strati di spinaci, lasagne e pesce.

Terminate con il sugo e con il basilico. Passate in forno per una quindicina di minuti e servite.

BUON APPETITO!

Gnocchetti con asparagi e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

12 code di gamberi sgusciate e devenate
800 g di gnocchi di patate
300 g di punte di asparagi congelate
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
5 cucchiai di salsa di pomodoro
2 dl di latte
1 mazzetto di basilico
sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate a pezzetti le punte di asparagi e le code di gamberi. Scottate le punte di asparagi per 1 minuto in acqua bollente salata. Rosolate nell'olio l'aglio tritato con la cipolla, dopo 5 minuti aggiungete i gamberi e gli asparagi. Salate, pepate, fate insaporire, poi unite la salsa di pomdoro e il latte. Lasciate sul fuoco finché gli asparagi saranno teneri e il sugo ristretto.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, trasferiteli in una terrina calda, conditeli con il sugo di gamberi e asparagi e le foglie di basilico spezzettate. Servite subito.

BUON APPETITO!

Cuori di carciofi con ricotta

Ingredienti per 4 persone:

200 g ricotta fresca Vallelata
12 cuori carciofo
50 g di burro
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
crostini di pane

Procedimento

In una casseruola fate cuocere i carciofi con il burro e il prezzemolo tritato. Versate sulla ricotta un filo d'olio e del prezzemolo e lasciate riposare in frigo finché non saranno pronti i carciofi. Servite i carciofi ben caldi con la ricotta fresca sui crostini di pane.

BUON APPETITO!

Parmigiana di capesante, con provola affumicata

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di polpa di capesante

150 g di provola affumicata
2 melanzane lunghe
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
600 g di pomodori
50 g di noci sgusciate
basilico
3 cubetti di ghiaccio
olio profumato all'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Rosolate in una padella con l'olio d'oliva lo scalogno tritato e l'aglio. Quando sarà aromatizzato, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, cuocete per 10 minuti, salate e pepate. Nel frullatore mettete l'olio profumato all'aglio e le noci; aggiungete il basilico lavato e asciugato, il sale, il pepe, 3 cubetti di ghiaccio e l'olio d'oliva. Frullate il tutto ottenendo un pesto delicato. Lavate bene le capesante, asciugatele e tagliatele a lamelle. Tagliate le melanzane a rondelle sottili, cuocetele sulla griglia a fuoco vivo, salate e pepate. Tagliate la provola affumicata a fettine sottili. Scaldate una padella antiaderente, ungete leggermente le capesante con olio d'oliva, cuocete appena a fuoco basso per 2 minuti. Componete i tortini in uno stampino di 6 o 7 cm di diametro, mettendo uno strato di melanzane sulla base. Aggiungete uno strato di provola affumicata, uno di capesante e poi uno di basilico tagliato a julienne, quindi continuate fino a riempire completamente lo stampino. Infornate gli stampini fino a far scaldare il tutto, toglieteli dal forno e dallo stampino, quindi disponeteli nei piatti di portata o all'interno dei gusci delle capesante. Condite con poco pesto preparato e disponetevi sopra un cucchiaio del pomodoro tagliato a cubetti, decorate con un ciuffo di basilico e servite.

BUON APPETITO!