Lasagna con funghi

Ingredienti per 6 persone:
300 g di pasta sottile per lasagne
1 verza piccola
30 g di grasso di prosciutto
60 g di pancetta
600 g di funghi cardoncelli o misti
300 g di burrata
70 g di pecorino dolce
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento

Pulire, sfogliare e lessare in acqua salata la verza. Scolare, lasciar raffreddare, togliere la costa e tagliarla a piccoli pezzi.

Tagliare a dadini il grasso di prosciutto e soffriggerlo in una padella calda con la pancetta a tocchetti. Dopo qualche minuto aggiungere la verza. Far insaporire e aggiustare di sale e pepe.

Pulire i funghi, tagliarli a tocchetti e saltarli in padella con aglio e olio. Salare e cospargere con il prezzemolo; soffriggere e farne due porzioni.

Cuocere le lasagne al dente in acqua salata; passarle sotto l'acqua fredda, e stenderle (prendendone sempre poche per volta) su un panno umido. 

Tagliare a tocchetti la burrata, passarla velocemente nel mixer, unire il pecorino grattugiato e aggiustare di sale.

Imburrare una porcellana da forno e sistemarvi le lasagne una accanto all'altra; disporvi la verza con una parte della burrata e poi i funghi. Coprire con altre lasagne, spennellare di burro, quindi cospargere con altri funghi e pecorino. Fare due o tre strati al massimo e cuocere in forno a 180 °C per 15-20 minuti.

Con lo stesso ripieno si possono farcire anche i cannelloni di pasta secca.

BUON APPETITO!

Cannelloni di carne

Ingredienti per 6 persone:
20 sfoglie di pasta fresca all'uovo (20x20 cm)
100 g di mortadella
200 g di fiordilatte
100 g di parmigiano grattugiato


Per il ragù:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota piccola
600 g di carne macinata mista
1/2 bicchiere di vino bianco
500 g di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva


Per la besciamella:
500 g di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata q.b.
sale e pepe bianco q.b.


Procedimento

Per il ragù, preparare un trito con la cipolla, il sedano e la carota. Versare in un tegame con l'olio e soffriggere. Unire la carne macinata, far dorare per 10 minuti, sfumare con il vino bianco, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 40 minuti circa.

Lessare le sfoglie e appoggiarle su un telo bagnato e ben strizzato. Togliere dal ragù una parte della carne e frullarla nel mixer insieme alla mortadella e al fiordilatte. Farcire le sfoglie con il composto e confezionare i cannelloni.

Per la besciamella, sciogliere il burro in un tegame; aggiungere la farina e tostarla per 1 minuto. Aggiungere il latte caldo mescolando con una frusta facendo attenzione a non formare grumi; salare, pepare e aggiungere la noce moscata e quando sarà diventato cremoso spegnere il fuoco.

Unire la besciamella al ragù rimasto. Distribuire una parte del composto sul fondo di una pirofila capiente, quindi disporvi i cannelloni; cospargere con il parmigiano e coprire con il resto del composto.

Infornare a 180 °C per 20 minuti circa.

BUON APPETITO!

Coppette di pane con cipolle al formaggio

Ingredienti:
400 g di pasta da pane (dopo la prima lievitazione

Per il ripieno:
1 mazzetto di cipolle novelle
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
100 g di panna fresca
sale e pepe q.b.


Procedimento

Ungere leggermente una teglia a stampini (tipo quelle dei muffin) oppure 12 stampini di alluminio da crème caramel. 

Stendere la pasta in uno strato sottile (3-4 mm) e ricavarne dei dischi con i quali foderare gli stampini.

Per il ripieno, tritare nel mixer le cipolline, precedentemente cotte, e il prezzemolo. Unire il parmigiano grattugiato, l'uovo e la panna fresca. Aggiustare di sale.

Riempire ogni stampino con il ripieno, considerando che durante la cottura si gonfia abbastanza. Con la forchetta disegnare un motivo decorativo sul bordo della pasta e infornare a 180 °C per 25 minuti circa (la superficie deve diventare dorata). 

Servire le coppette calde, tiepide o fredde.

Dopo la cottura potete congelarli.

BUON APPETITO!

Bomboloni alla mortadella

Ingredienti per 10 bomboloni:
1 patata grossa come un pugno
10 g di lievito di birra
2-3 cucchiai di latte
zucchero q.b.
1 uovo
farina q.b.
100 g di fontina o pecorino sardo
100 g di mortadella
olio di arachide per friggere
sale q.b.


Procedimento

Lessare la patata e passarla nello schiacciapatate. Far raffreddare in una ciotola.

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un pò di zucchero (per favorire la lievitazione) quindi aggiungerlo alla patata insieme all'uovo; mescolare bene.

Unire la farina necessaria a forma un impasto della consistenza degli gnocchi. Versare il composto sulla spianatoia, salare e impastare. Fare delle palline, in ciascuna praticare un piccolo buco e inserirvi un dadino di fontina e uno di mortadella. Chiudere e lasciar lievitare per 10 minuti sulla spianatoia infarinata.

Friggere per 3-4 minuti in olio profondo, avendo cura di tenere il fuoco basso per cuocere meglio l'interno. Scolare su carta paglia.

Potete variare il ripieno a piacere: provola affumicata e melanzana stufata, prosciutto cotto, alici, speck.

BUON APPETITO!

Torta di verdure

Ingredienti per 6 persone:
1 cipolla
2 peperoni gialli 
2 zucchine
1 melanzana piccola
70 g di fontina
50 g di gruviera
2 pomodori
4 foglie di basilico
8 olive nere snocciolate
60 g di burro
130 g di ricotta
3 uova
250 g di farina 0
1/2 bustina di lievito per torte salate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento

Tagliare grossolanamente la cipolla. 

Lavare i peperoni, eliminare i semi e le parti bianche e tagliarli a pezzettini.

Spuntare e lavare le zucchine e la melanzana e tagliarle a pezzettini.

Tagliare fontina e gruviera a cubetti e farli indurire in frigorifero. 

Rosolare la cipolla nell'olio per pochi minuti quindi unire i peperoni, le zucchine e le melanzane; mescolare e far insaporire per 5 minuti. Aggiungere i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. Togliere dal fuoco, unire il basilico tritato e le olive snocciolate tagliate a rondelle e lasciar raffreddare.

In una ciotola montare con lo sbattitore il burro (a temperatura ambiente) e la ricotta fino a ottenere un composto cremoso e soffice.

Separare gli albumi (da tenere da parte) dai tuorli e unire questi ultimi, uno alla volta, alla ricotta montata. Mescolare il lievito alla farina e incorporarla al composto con un cucchiaio.

Montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere le verdure fredde utilizzando una paletta e sgocciolando il condimento.

Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare da plum-cake, riempirlo con metà del composto, aggiungere metà dei formaggi tagliati a cubetti, ricoprire con il composto rimasto e completare con i formaggi.

Cuocere la torta in forno a 180 °C per 45 minuti.

Lasciar intiepidire, capovolgere su un piatto di portata e sformare. Servire tiepida o fredda tagliata a fette.

BUON APPETITO!

Polpette di patate e speck

Ingredienti per 6 persone:
800 g di patate
1 uovo
1 tuorlo
50 g di parmigiano grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
pangrattato q.b.
15 fette di speck (circa)
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.


Procedimento

Lessare le patate, scolarle accuratamente e schiacciarle. 

Amalgamare l'uovo, il tuorlo, i formaggi grattugiati e un pizzico di sale. L'impasto deve restare morbido, seppure di una certa consistenza.

Mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o tutta la notte).

Togliere dal frigorifero, formare delle palle grandi come una noce o poco più e passarle nel pangrattato. Avvolgerle nello speck (se la fetta è larga, tagliarla a metà e foderare due polpettine). Fissare lo speck usando un pò d'impasto come collante.

Disporre su una teglia, irrorare con un goccio di olio e passare in forno già caldo a 180 °C per 15-20 minuti.

BUON APPETITO!