Insalata di polpo con pomodori e cipolla rossa

Ingredienti per 4 persone:
polpo (circa 1,5 kg)
1/2 kg di pomodori da insalata
1 mazzetto di origano fresco
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione

Pulite il polpo e lessatelo in abbondante acqua salata fino a quando sarà tenero. Al termina, scolatelo e inseritelo in un contenitore cilindrico che lo contenga di misura. Comprimetelo con un peso e lasciatelo raffreddare in frigorifero per alcune ore. Affettate le cipolle e lasciatele per circa 10 minuti sotto l'acqua fredda corrente. Tagliate i pomodori a cubetti e conditeli con un'emulsione d'olio, origano, sale e pepe. Estraete il polpo dal contenitore e tagliatelo a piccole fette. Disponete la cipolla nei piatti, distribuite le fette di polpo e irrorate il tutto con i pomodori e il sugo che sarà formato.

BUON APPETITO!

Gamberoni allo chardonnay

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni
200 g di sedano, carota e scalogno
1/2 bicchiere di chardonnay
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
prezzemolo 
sale q.b.


Procedimento

Sgusciate i gamberoni e rosolate le teste e le carcasse con gli spicchi d'aglio nell'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete nella casseruola il sedano, la carota e lo scalogno tagliati a dadini. Coprite il tutto con acqua fredda, portate a bollore e unite il prezzemolo. Fate restringere il brodetto di pesce della metà, quindi filtrate. Riportatelo a bollore aggiungendo il vino bianco e buttatevi i gamberoni sgusciati; regolate di sale. Lasciate cuocere per alcuni minuti e servite.

In alternativa ai gamberoni, potete utilizzare gli scampi.

BUON APPETITO!

Frittelle di gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
250 g di gamberetti sgusciati
150 g di farina
1 uovo
1 albume
1 cucchiaio di olio d'oliva
400 g di olio di semi di girasole
1 foglia di alloro
1 limone
2 porri
2 chiodi di garofano
sale e pepe q.b.


Procedimento

Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l'olio d'oliva e qualche cucchiaiata di acqua tiepida salata. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lessate i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), i chiodi di garofano, l'alloro e una scorzetta di limone. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca).

Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti. Scaldato l'olio in un tegame da frittura. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate. Attendete che ciascuna frittella sia dorata; raccoglietela con una paletta bucata, asciugatela su carta assorbente e sistematela su un piatto da portata. Alla fine guarnite il tutto con spicchi di limone. Servite le frittelle ben calde, cosparse di sale e pepe.

BUON APPETITO!

Crostini al misto di pesce

Ingredienti per 6 persone:
100 g di calamari
200 g di seppie
200 g di gamberetti sgusciati
200 g di polpa di cozze
200 g di polpa di vongole
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di prezzemolo tritato
4 spicchi d'aglio tritati
4 pomodori peltati, ridotti in piccoli pezzi
fette di pane casereccio
sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate i vari tipi di pesce e riduceteli in piccoli pezzi. Lavate cozze e vongole e sistematele in una zuppiera coperta. In un'ampia padella antiaderente fate soffriggere nell'olio il trito di prezzemolo e aglio per 5 minuti a fiamma bassa; unite i gamberetti, i calamari e le seppie e proseguite la cottura per 12 minuti. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete le vongole e le cozze, salate, pepate e fate insaporire ancora per qualche minuto. Spegnete il fuoco. Lasciate a parte alcuni gamberetti e molluschi per decorare i crostini prima di servire. Trasferire il resto nel mixer e frullate. Spalmate l'impasto sulle fette di pane, tostate in forno a 200 °C per alcuni minuti. 

Disponete i crostini su un piatto da portata, decorate e servite.

BUON APPETITO!

Carpaccio di gamberi con paprica e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
8 gamberi interi
4 zucchine novelle
1 cipollotto 
1 cucchiaio di paprica dolce
olio extravergine d'oliva
limone
zenzero
timo
sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Saltatele con un cipollotto tritato e 2 cucchiai di olio, aggiungete 2 cucchiai di acqua, lasciatele trifolare per 10 minuti a fuoco medio.

Lavate i gamberi, sgusciateli e apriteli per togliere il filamento nero. Batteteli delicatamente con un batticarne per appiattirli. Sistemateli in un piatto e insaporiteli con la paprica dolce.

Preparate un'emulsione con lo zenzero, il limone, l'olio, sale e pepe.

Servite i crostacei su uno strato di zucchine e glassate con l'emulsione appena preparata.

Decorate il piatto con il timo tritato fresco e servite.

BUON APPETITO!

Bruschette polpo e salsa verde

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpo 
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 tuorli sodi
30 g di mollica di pane
50 g di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
5 cucchiai di aceto
1 dl di olio extravergine d'oliva
filetti di acciuga
fette di pane integrale
sale e pepe q.b.


Procedimento

Preparate la salsa facendo ammorbidire la mollica di pane con l'aceto, scolatela, strizzatela e tritatela insieme ai capperi dissalati. Versate il tutto in una ciotola, aggiungete l'olio, una presa di sale e di pepe e lasciate insaporire per circa 2 ore. Pulite il  polpo e fatelo cuocere in acqua bollente salata fino a quando sarà tenero. Una volta cotto fatelo raffreddare, poi scolatelo e affettatelo finemente.

Tostate le fette di pane integrale e spalmatele con la salsa verde, sovrapponetene 2 per piatto, ultimate con il carpaccio di polpo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

BUON APPETITO!