Insalata di cuscus

Ingredienti per 4 persone:
250 g di cuscus precotto
2 cipolle rosse
2 pomodori
1 cetriolo
1 peperone verde
1 mozzarella
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale q.b.


Procedimento

Fate rinvenire il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e lasciatelo raffreddare.

Riducete le cipolle e il cetriolo a fettine, i pomodori e la mozzarella a cubetti, il peperone a filetti: unite il tutto al cuscus, salate e irrorate con l'olio crudo.

Servite come piatto unico.

BUON APPETITO!

Tagliatelle ai profumi del bosco

Ingredienti per 4 persone:
250 g di tagliatelle 
600 g di funghi
100 ml di latte scremato
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
dado da brodo
sale e pepe


Procedimento

Pulite, lavate, asciugate i funghi e tagliateli a fettine sottili. Fate soffriggere l'aglio con l'olio nella padella antiaderente, aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco moderato finché non avranno perso tutta l'acqua di vegetazione.

Unite a questo punto il dado sbriciolato e il prezzemolo tritato.

Coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti: a cottura quasi ultimata aggiungete il latte, aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo lessate le tagliatelle, scolatele e unitele ai funghi. Alzate la fiamma e fate saltare la pasta per un minuto a fuoco vivo.

BUON APPETITO!

Polpo in insalata con agrumi

Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpo
1 pompelmo
1 lime
1 arancia
1 ciuffo di prezzemolo
alloro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe 


Procedimento

Eviscerate il polpo, lavatelo e lessatelo per circa 20 minuti in acqua non salata, aromatizzata con una foglia di alloro e una fetta di limone; togliete dal fuoco e lasciate riposare il polpo nella sua acqua di cottura per circa 30 minuti.

Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e pelate al vivo gli agrumi, raccogliendo il succo in una terrina.

Scolate il polpo, tagliatelo in piccoli pezzi, conditelo con sale, pepe, olio, prezzemolo e qualche cucchiaiata di succo degli agrumi.

Guarnite con gli spicchi di agrumi e portate subito in tavola.

Per pelare "a vivo" un agrume bisogna sbucciarlo tutto intero, eliminando la pellicina che riveste gli spicchi. Si devono poi separare i singoli spicchi: si inserisce tra uno spicchio e l'altro la lama di un coltellino, facendoli cadere a uno a uno in una ciotola insieme al loro succo.

BUON APPETITO!

Spiedini variopinti

Ingredienti per 4 persone:
16 pomodorini ciliegia
16 cubetti di feta
8 olive nere snocciolate
8 cubetti di prosciutto crudo
basilico 
prezzemolo
timo


Procedimento

Preparate quattro spiedini alternando su ognuno i diversi ingredienti.

Tritate finissime alcune foglioline di basilico, prezzemolo e timo: con questo trito cospargete gli spiedini per insaporirli.

BUON APPETITO!

Spuma di ricotta alle erbe

Ingredienti per 6 persone:
250 g di ricotta vaccina
1 ciuffetto di prezzemolo
20 fili di erba cipollina
timo
maggiorana
sale e pepe


Procedimento

Preparate un trito finissimo con qualche fogliolina di timo e di maggiorana, il prezzemolo, l'erba cipollina.

Ponete la ricotta in una ciotola e lavoratela energicamente con un cucchiaio di legno unendo il trito di erbe.

Aggiustate di sale e pepe e servite accompagnando con cracker o crostini di pane.

Il trito aromatico può variare a seconda dei gusti e della disponibilità delle erbe, con l'aggiunta di aglio o con la sostituzione di un ingrediente con un altro aroma, come, per esempio, il basilico.

BUON APPETITO!

Pomodori e uova sode ripiene

Ingredienti per 4 persone:
4 pomodori da insalata di media grandezza
4 uova sode
150 g di tonno al naturale
2 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
foglie di lattuga
capperi sotto sale
maionese
sale e pepe


Procedimento

Tagliate a metà i pomodori, svuotateli dei semi, salateli e lasciateli capovolti su un tagliere a "fare l'acqua" per almeno 10 minuti.

Nel frattempo sgusciate le uova sode, tagliatele a metà, facendo attenzione a non romperle, privatele dei tuorli, sbriciolateli e poneteli in una terrina. Tritate grossolanamente il tonno, le acciughe e i capperi e uniteli ai tuorli.

Asciugate i pomodori e riempiteli con metà del composto. Con la restante metà riempite le uova.

Decorate a piacere con ciuffetti di maionese e foglioline di prezzemolo e servite su un letto di foglie di lattuga.

BUON APPETITO!