Mezze maniche alle seppie

Ingredienti per 4 persone:

320 g di mezze maniche

800 g di seppie

400 g di pomodori pelati

1 cipolla

1 spicchio d'aglio 

2 peperoncini piccanti

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite accuratamente le seppie e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, asciugatele, tagliatele a pezzi e cospargetele con sale e pepe nero macinato fresco. 

In un tegame mettete a soffriggere una cipolla tagliata fine e lo spicchio di aglio. Appena imbiondiscono aggiungete i pomodori pelati e i peperoncini piccanti spezzettati.

Aggiungete le seppie, ricopritele di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Cuocete le mezze maniche in una pentola contenente ALMENO 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.

Sistemate le seppie al centro di un ampio piatto di portata, contornate con i mezzi rigatoni e servite subito in tavola.

BUON APPETITO!

Torta al limone

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
1 scatola di latte condensato zuccherato
3 limoni
5 albumi
1 pizzico di sale
100 g di zucchero
carta alluminio
legumi


Procedimento
In una ciotola mescolate accuratamente il latte condensato unendovi il succo di limone, conservate il composto in frigorifero.
Posate la pasta nella teglia avendo cura di ricoprire anche i bordi, incidete con una forchetta il fondo con dell'alluminio e ricopritelo con uno strato di legumi (fagioli, lenticchie,...).
Far cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.
Togliete l'alluminio e i legumi e lasciate raffreddare la pasta.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungete delicatamente lo zucchero e sbattete le uova.
Versate sulla pasta il latte con il limone e poi il composto di albumi e zucchero. Infornate con il grill acceso per altri 10 minuti circa fino a far cuocere la meringa.
Servite a temperatura ambiente.


BUON APPETITO!

Torta pasqualina

Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia
500 g di bietole
200 g di ricotta
50 g di burro fuso
6 uova sode
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 bicchiere di latte
olio extravergine d'oliva
prezzemolo fresco
sale e pepe


Procedimento

Pulite le bietole, lavatele e cuocetele a fuoco basso coperte con poco sale per 6 minuti circa. Scolatele bene e tritatele finemente.

Unite alle bietole il parmigiano, il pecorino e il prezzemolo.

In una terrina lavorate la ricotta unendovi il latte, il burro fuso, sale e pepe sino ad ottenere una crema omogenea, mescolate il tutto con le bietole.

Posate la pasta nella teglia avendo cura di ricoprire anche i bordi, incidete con una forchetta il fondo ed i lati.

Versate il composto, sul fondo della pasta, formando delle fossette per le uova sode. Ricoprite con la seconda pasta sfoglia, avendo cura di arrotolare i bordi verso l'interno dello stampo, spennellare di olio ed incidere con la forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 45 minuti circa.

BUON APPETITO!

Torta al cioccolato e nocciole

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée
100 g di cioccolato nero
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di cognac
150 g di nocciole tritate


Procedimento

Posate la pasta su un piatto adatto per forno, picchiettate con una forchetta. Per evitare che la pasta si gonfi rivestite il fondo con dell'alluminio e ricopritelo con uno strato di legumi (fagioli, lenticchie,...).

Cuocete in forno preriscaldato a 210° C per 15 minuti.

Togliete l'alluminio ed i legumi e riporre la pasta nel forno spento per altri 15 minuti. Lasciate raffreddare la pasta.

Preparate la guarnitura facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato in pezzi con un cucchiaio di cognac e 2 dl di acqua, mescolate il tutto una volta diventato liquido spegnete ed aggiungete il burro, lo zucchero, le uova e 100 g di nocciole.

Disponete la guarnitura sulla pasta, ricoprite con le rimanenti nocciole.

Servite a temperatura ambiente.

BUON APPETITO!

Torta con pomodori e mozzarella

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée
4 pomodori maturi
2 mozzarelle
4 uova
200 g di panna
100 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe 
senape


Procedimento

Tagliate a fette le mozzarelle ed i pomodori avendo cura di scolarli e asciugarli.

Disponete la pasta nella teglia avendo cura di ricoprire anche i bordi, picchiettate con una forchetta il fondo ed i lati.

Se si vuole, spalmare il fondo della torta con 3 cucchiai di senape.

Rivestite il fondo della pasta con uno strato di pomodori poi uno di mozzarella, continuare con più strati. 

In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano, sale e pepe. Versate il composto sulla pasta.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° C per 35 minuti, accertarsi con la punta di un coltello che il composto sia ben compatto.

Servite tiepida o a temperatura ambiente.

BUON APPETITO!

Lasagne verdi al ragù (al microonde)

Ingredienti:
12 fogli di lasagne verdi
sale
acqua 


Per il ragù:
1 cipolla piccola
20 g di burro
300 g di pelati tritati sgocciolati
500 g di carne macinata
noce moscata
sale e pepe


Per la besciamella:
30 g di burro
60 g di farina setacciata
mezzo litro di latte
100 g di grana grattugiato


Procedimento

Mettere le lasagne in una pirofila e copritele con l'acqua bollente salata. Cuocete su potenza massima per 7 minuti. Fate sgocciolare le lasagne ed asciugatele con un canovaccio.

Per il ragù: Scaldate il burro su potenza massima per 1 minuto con la cipolla tritata, aggiungete tutti gli altri ingredienti e cucinate su potenza massima per 8 minuti.

Besciamella: Scaldate il burro per 1 minuto su potenza massima. Incorporate la farina setacciata e gradualmente aggiungete il latte mescolando. Fate cuocere per 2 minuti su potenza massima rimescolando un paio di volte a metà cottura per altri 2 minuti.

Disponete in una pirofila rettangolare 3 fogli di lasagne. Versate un pò di ragù e un pò di besciamella e continuate ricoprendo con fogli di lasagne, ragù e besciamella facendo vari strati. Cuocete su potenza massima per 9 minuti.

Attendete poi 5 minuti prima di servire.

BUON APPETITO!

Maccheroni al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:
400 g di maccheroni
150 g di prosciutto cotto
300 g di panna
3 uova
80 g di burro
formaggio grana grattugiato
pane grattugiato
sale e pepe q.b.
un pizzico di noce moscata


Procedimento

Mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocete i maccheroni con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva, e scolate.

Nel frattempo scaldate la panna con la quale avrete condito la pasta. Aggiungete anche 60 g di burro, abbondante grana grattugiato e la noce moscata. Mescolate bene e aggiungete il prosciutto cotto che avrete tagliato grossolanamente.

Imburrate una pirofila e cospargetela di pane grattugiato. Versarvi i maccheroni.

A parte sbattere le uova con il sale e il pepe. Irrorate i maccheroni con le uova sbattute, cospargete con grana, pane grattugiato e il rimanente burro a fiocchetti e fate cuocere al forno per 5-6 minuti, comunque il tempo che diventi dorato in superficie.

BUON APPETITO!

Spaghetti con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghettini

400 g di pomodori pelati

100 g di ricotta dura

2 melanzane

1 spicchio d'aglio

basilico

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate e asciugate le melanzane. Affettatele sottili e cuocetele in una padella con l'olio.

In un'altra pentola fate soffriggere l'aglio con l'olio e, appena prenderà colore, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e lasciate cuocere aggiustando di sale e pepe.

Poi lessate in abbondante acqua salata gli spaghettini e intanto grattugiate la ricotta. Scolate la pasta al dente, adagiatela in una pirofila e conditela con la ricotta, la salsa di pomodoro e basilico tritato. 

Sugli spaghetti disponete le melanzane fritte e calde e foglioline di basilico.

BUON APPETITO!

Tagliatelle ai fegatini di pollo

Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle
200 g di fegatini di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
cipolla
sale


Procedimento

Mettete in una casseruola di pyrex il burro con la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere fino a quando comincia a colorarsi. Aggiungete i fegatini a pezzetti leggermente infarinati. Cuocete ancora rigirandoli. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale; lasciate che evapori a fuoco medio.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua calda salata e aggiungete le tagliatelle. Scolatela e conditela col sugo di fegatini.

BUON APPETITO!

Rollata farcita

Ingredienti:
300 g di farina bianca
100 g di frumina
150 g di zucchero
1 presa di sale
2 uova
125 g di burro freddo
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
200 g di marmellata a piacere


Procedimento

Mescolare la farina con la frumina, lo zucchero, il sale, le uova, il burro a pezzettini ed infine il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare (30x40 cm circa), spalmare la marmellata sulla superficie ed arrotolare dal lato più lungo. Mettere la rollata sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 190 °C per 35-40 minuti.

BUON APPETITO!

Tagliatelle con asparagi e vongole

Ingredienti per 4 persone:
250 g di tagliatelle all'uovo
100 g di vongole sgusciate
100 g di punte di asparagi
2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
acqua o brodo vegetale
prezzemolo
basilico 
vino bianco
sale


Procedimento

Cuocete al vapore le punte di asparagi in una pentola antiaderente.

A parte, rosolate in poco olio l'aglio ed eliminatelo prima che diventi scuro. Aggiungete le vongole e fatele rosolare. Unite il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco moderato. Aggiungete l'acqua o il brodo vegetale.

A metà cottura, salate e unite le tagliatelle. A fine cottura, unite le punte di asparagi e condite con prezzemolo e basilico tritati.

BUON APPETITO!

Penne con ricotta e cipolla

Ingredienti per 4 persone:
160 g di penne
80 g di ricotta magra
1 cipolla
1 mazzo di basilico
sale
pepe macinato fresco


Procedimento

Mettete la cipolla tritata in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua e lasciatela stufare a fuoco basso finché si sarà ben sciolta.

Riducetele in crema con il frullatore a immersione. 

Salate, pepate, aggiungete la ricotta e mescolate per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e incorporate il basilico tritato.

Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, e conditele con il sugo di cipolla. Servite come piatto unico.

A piacere spolverate di grana grattugiato.

BUON APPETITO!

Insalata allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:
4 petti di pollo
200 g di lattuga 
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 peperone
2 pomodori
aceto bianco o limone
cetriolini e capperi sottaceto
yogurt
prezzemolo
sale e pepe


Procedimento

Lessati i petti di pollo per 20-25 minuti, poi fateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzi e uniteli ai pomodori tagliati a cubetti e al peperone tagliato a filetti.

Lavate la lattuga, sgrondatela e disponetela sul piatto da portata in modo da coprirlo interamente.

Frullate i sottaceti, aggiungendo olio a poco a poco. Unite il prezzemolo, il sale, l'aceto o il limone e lo yogurt, rimescolando delicatamente per almeno un minuto.

Servite il pollo con la salsa a parte.

BUON APPETITO!

Patè di tonno

Ingredienti per 6 persone:
240 g di tonno al naturale (o all'olio)
200 g di patate
2 cucchiaini di pasta di acciughe
1 cucchiaino di capperi sott'aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto
sale


Procedimento

Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele ancora calde e lasciatele raffreddare.

Frullate il tonno con i capperi e la pasta di acciughe diluita in un cucchiaio di aceto fino a ottenere un composto omogeneo che unirete mescolando alle patate.

Versate il patè così ottenuto in uno stampo a forma di pesce (o comunque a bordi alti) che avrete bagnato con poca acqua fredda. Ponete a raffreddare in frigorifero e, al momento di servire, sformate su un piatto da portata decorato con fette di limone.

BUON APPETITO!

Savoiardi caserecci

Ingredienti:
2 uova intere + 2 tuorli
100 g di zucchero a velo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
50 g di farina bianca
250 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci


Procedimento

Sbattere a schiuma uova e tuorli, aggiungere zucchero a velo, 100 g di zucchero e sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Setacciatevi sopra farina, fecola ed infine il lievito e lavorare bene il tutto. 

Con 2 cucchiaini formare dei savoiardi, disporli con carta da forno sulla lastra da forno foderata e cospargerli con lo zucchero rimasto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180 °C per 8 minuti circa.

BUON APPETITO!

Tiramisù

Ingredienti per 8 porzioni:
400 g di savoiardi
500 g di mascarpone
300 ml di caffè
120 g di zucchero
4 uova
cacao amaro in polvere


Procedimento

Montare i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino ad ottenere un amalgama omogeneo.

In un altro recipiente, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporarli poi delicatamente al composto di mascarpone ottenendo così la crema del tiramisù.

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Intingervi velocemente uno ad uno i savoiardi, che dovranno essere imbevuti, ma non troppo, e stenderli in un recipiente. Ricoprire lo strato di savoiardi con la crema e ripetere lo stesso procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti.

Spolverizzare con abbondante cacao amaro la superficie. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

BUON APPETITO!

Pancake americani

Ingredienti:
160 g di farina
250 ml di latte
50 ml di olio vegetale
1 pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 uovo


Procedimento
Unire tutti gli ingredienti e sbattere con una frusta elettrica per ottenere un composto omogeneo. 
Riscaldare una padella antiaderente e con un mestolo mettere un pò del composto nella quantità della grandezza che desiderate, come se voleste fare delle crespelle. Non appena cominciano a vedersi delle bollicine, potete girarle fino a cottura definitiva.


BUON APPETITO!

Maccheroni con dadini di tonno alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:
350 g di maccheroni
300 g di tranci di tonno
1/2 melanzana 
200 g di pomodori
1 mazzetto di rucola
10 g di scalogno
15 g di capperi
40 g di olive nere snocciolate
1 mazzetto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
peperoncino e sale q.b.


Procedimento

Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, raffreddare subito passandoli in acqua fredda, spellateli, togliete i semi e tagliateli a spicchi. 

Tagliate la melanzana a cubetti e fatela saltare in un'ampia padella antiaderente con olio, aglio in camicia e scalogno tritato, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, fate asciugare l'acqua in eccesso, unite i capperi e le olive snocciolate.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata. In un'altra padella fate scottare i tranci di tonno tagliati a dadini con pochissimo olio ben caldo. Unite il pesce al condimento già preparato, aggiungete la rucola tagliata a pezzetti, insaporite con il peperoncino, il prezzemolo e il basilico, scolate la pasta, conditela per bene con un filo d'olio d'oliva e peperoncino tritato.

BUON APPETITO!

Ventagli di salmone, kiwi e pompelmo

Ingredienti per 4 persone:
400 g di filetto di salmone
2 kiwi
1 pompelmo rosa
qualche foglia di radicchio rosso
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.


Procedimento

Dividete il filetto di salmone in quattro rettangoli uguali e poi, utilizzando un coltello molto affilato, tagliato ogni rettangolo a fette mantenendo però un lembo del filetto attaccato in modo da ottenere una sorta di ventaglio che allargherete bene. Accendete il forno e disponete i ventagli di pesce su una teglia sulla quale avrete steso della carta da forno bagnata e strizzata. Salate leggermente, unite un filo d'olio e cuocete a 200 °C per 10 minuti.

Nel frattempo, sbucciate i kiwi, frullatene una parte e preparate una salsa mescolandola con un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Distribuite infine le foglie di radicchio rosso precedentemente lavate e asciugate su un piatto da portata, adagiatevi i ventagli di salmone ben caldi e guarnite con una dadolata preparata mescolando pezzetti di kiwi e di pompelmo tagliato a dadini.

BUON APPETITO!

Insalatina di seppie con germogli di soia

Ingredienti per 4 persone:
700 g di seppie
250 g di germogli di soia
200 g di carote
150 g di sedano
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 limone
prezzemolo
sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate accuratamente le seppie e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Pulite le carote e il sedano. Tagliate le carote a mezzelune sottili 1/2 cm e il sedano a rondelline spesse come le carote. Lessate le carote e il sedano in una casseruola d'acqua bollente salata. Scolate queste verdure al dente e tenetele da parte. Fate soffriggere 2 spicchi d'aglio schiacciati in una padella, aggiungete le seppie e fate cuocere per 6-8 minuti. Nella stessa acqua usata per le carote il sedano, lessate i germogli di soia, scolateli dopo 2-3 minuti e fateli saltare per pochi secondi con le seppie. Tritate finemente il prezzemolo. Condite le carote e il sedano con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Disponete le seppie e i germogli di soia sulle verdure e servite.

BUON APPETITO!